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小豬擠擠包
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裔蹂躪你

造型麵包很少做，跟俞霏老師學習的“擠擠小豬麵包”不算是難度最大的，卻也算是一個當下時興的烘焙品種。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 160g
煉乳 22g
雞蛋 33g
酵母 2g
葵花籽油 20g
鹽 2g
水 55g
豆沙陷 80g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先加入液體原料
  • 步驟 2/15
    上面加入高粉和酵母（最好在麵粉上挖個小洞將酵母埋起來）
  • 步驟 3/15
    啟動和麵程式，和麵30分鐘，這個時候會出現粗膜
  • 步驟 4/15
    啟動發酵程式，發酵至兩倍大（我的麵包機的發酵程式總共1小時30分鐘，前20分鐘是和麵）
  • 步驟 5/15
    麵糰取出揉勻
  • 步驟 6/15
    分割成42克的麵糰6個，剩下的麵糰作為耳朵用
  • 步驟 7/15
    取42克的麵糰按扁，包入適量豆沙
  • 步驟 8/15
    收口掐緊
  • 步驟 9/15
    沒有煙囪模，自己用保險膜的軸心包上錫紙做煙囪
  • 步驟 10/15
    放在6寸的蛋糕模中間即可
  • 步驟 11/15
    全部包好後排入中空模內，蓋上保鮮膜室溫進行二發
  • 步驟 12/15
    將剩餘的麵糰再分成均勻的小擠子當豬耳朵用
  • 步驟 13/15
    火腿腸去除外衣，用小刀切小片，再用圓型花嘴大頭這邊用來壓出鼻子，花嘴這邊用來壓出鼻孔，壓出的鼻孔小粒子正好用來作眼睛；
  • 步驟 14/15
    二發完畢的麵糰刷上蛋液，耳朵搓圓後襬放面部靠後合適位置，再為耳朵刷上一層蛋液；然後擺放好豬嘴巴、鼻子和眼睛，分別按壓一下；
  • 步驟 15/15
    預熱烤箱190度，把模具放入烤箱中下層，上下火烤20分鐘左右即可
小貼士

1;耳朵位置擺放時注意稍靠前一些，無須二發，因為在烤制過程中它們還會長個.

2；烤箱的溫度僅供參考，要根據自家的烤箱脾氣來決定。

3：麵糰的液體材料不建議一次加入，建議最後留小部分液體材料，待觀察後再行適量新增。

4：現在的氣溫高，常溫發酵也可以。

釋出於 2020-02-14
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