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小豬棗泥包
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皋瞳孔中的迷霧

造型可愛，又很有“內容”。做饅頭的時候順手做幾個棗泥小包子，吃不了的凍在冰箱裡，想吃的時候拿出來用蒸鍋熱一下就行了，方便又美味。自己做的肯定沒有“氫化植物油”之類的新增劑，乾淨又放心。

時間:1-2小時
食材
高筋粉 150
水 60
酵母粉 2
糖 10
鹽 1
棗泥餡 200
紅曲粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將酵母粉和水倒入麵包桶內，放入高筋粉、糖和鹽。用高筋粉將鹽與酵母粉隔開，以免影響發酵效果
  • 步驟 2/13
    和麵後，發酵到兩倍大小
  • 步驟 3/13
    取出揉去氣泡，餳面20分鐘左右
  • 步驟 4/13
    分成若干大小相當的塊兒，其中一塊兒揉入紅曲粉
  • 步驟 5/13
    擀成薄餅後，包入棗泥餡，封口揉成圓形
  • 步驟 6/13
    將一塊兒紅色麵糰揉成橢圓形小球，粘到包子上，用筷子扎出“鼻孔
  • 步驟 7/13
    另取一點兒紅色麵糰，擀成薄片，用刀切成等邊三角形，在中間摺疊一下後安在包子上，這是“耳朵”
  • 步驟 8/13
    取米粒大小的棗泥，搓成小球，用筷子頭輔助粘到眼睛的位置
  • 步驟 9/13
    二次發酵進行20分鐘左右
  • 步驟 10/13
    入蒸鍋，先小火後大火，蒸15-20分鐘左右即可
  • 步驟 11/13
    加糖是為了促進發酵，鹽是抑制發酵速度，讓組織更均勻一些。如果室溫合適，也可以不加。
  • 步驟 12/13
    蒸熟後燜10分鐘再開蓋，不然容易回縮皺皮。
  • 步驟 13/13
    關於自制棗泥餡的做法，在我的“廣式棗泥月餅”食譜中有具體方法
釋出於 2018-07-18
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