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豬頭棗泥包
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南圖末生的臭臭

造型可愛，又很有“內容”。做饅頭的時候順手做幾個棗泥小包子，吃不了的凍在冰箱裡，想吃的時候拿出來用蒸鍋熱一下就行了，方便又美味。自己做的肯定沒有“氫化植物油”之類的新增劑，乾淨又放心。

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 160g
白砂糖 20g
精鹽 2g
酵母粉 4g
水 70g
棗泥餡 適量
紅曲粉 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將酵母粉和水倒入麵包桶內，放入高筋粉、糖和鹽。用高筋粉將鹽與酵母粉隔開，以免影響發酵效果。發酵至兩倍大後取出，揉去氣泡，靜置餳面20分鐘
  • 步驟 2/7
    分成若干大小相當的塊兒，其中一塊兒加入紅曲粉揉勻
  • 步驟 3/7
    擀成薄餅後，包入棗泥餡，封口揉成圓形
  • 步驟 4/7
    將一塊兒紅色麵糰揉成橢圓形小球，粘到包子上，用筷子扎出“鼻孔”
  • 步驟 5/7
    另取一點兒紅色麵糰，擀成薄片，用刀切成等邊三角形，在中間摺疊一下後安在包子上，這是“耳朵”
  • 步驟 6/7
    取米粒大小的棗泥，搓成小球，用筷子頭輔助粘到眼睛的位置
  • 步驟 7/7
    入烤箱進行二次發酵20分鐘左右，入蒸鍋，先小火後大火，蒸15-20分鐘左右即可
小貼士

1. 加糖是為了促進發酵，鹽是抑制發酵速度，讓組織更均勻一些。如果室溫合適，也可以不加。

2。蒸熟後燜10分鐘再開蓋，不然容易回縮皺皮。

3. 關於自制棗泥餡的做法，在我的“廣式棗泥月餅”食譜中有具體方法

釋出於 2020-03-26
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