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棗泥餐包
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別凊仴聊嘸痕

前段時間在網上買了十來斤山西小棗，個頭不大，卻很甜，也不是那種乾巴巴的，因為擔心棗放久了會不好，於是試著做了些棗泥，沒想到棗泥挺好做的。而且不用再加糖就已經甜味十足了，做點棗泥餐包做早餐也是挺不錯的。也有陣子沒做麵包了，昨天在家就玩起了麵糰，做了一盤棗泥餐包，效果非常好！果斷推薦！

時間:1-2小時
食材
牛奶 230g
雞蛋液 60g
奶粉 30g
高筋麵粉 400g
白砂糖 45g
酵母 5g
鹽 2g
橄欖油 10g
棗泥餡 適量
蜂蜜水 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將原料中的牛奶、雞蛋、奶粉、高筋麵粉、白砂糖、鹽、酵母依次放進麵包機桶裡，啟動快速揉麵程式；我的機器是一個揉麵程式是20分鐘，結束後，麵糰能夠拉出厚點的成片的膜狀，將麵糰撕成小塊，加入橄欖油，再啟動一個快速揉麵程式（橄欖油可以換成黃油，我是沒來得軟化黃油，就用了橄欖油）；
  • 步驟 2/14
    揉好的麵糰在麵包機裡發酵至兩倍大；
  • 步驟 3/14
    發酵好的麵糰排氣揉勻後分成九個等大的小麵糰，每個麵糰約87g左右，蓋上保鮮膜靜置15－20分鐘；（視室內溫度而定）
  • 步驟 4/14
    自制的棗泥餡。製作方法：紅棗洗淨放湯鍋里加適量水煮熟，紅棗鼓漲，攪拌之後去核，用篩網過濾掉棗皮，把過濾後的棗泥放炒鍋裡炒去多餘的水份，達到自己想要的濃稠度即可關火放涼後使用；
  • 步驟 5/14
    靜置後的麵糰排氣揉勻，用擀麵杖擀開，包上棗泥餡；
  • 步驟 6/14
    包好後收口朝下；
  • 步驟 7/14
    全部包好後依次擺放在烤盤裡，放到烤箱裡進行二次發酵；（我用的是九寸不沾方形模具）
  • 步驟 8/14
    二次發酵可以使用烤箱的發酵功能，也可以在下層放一盤開水，關上烤箱門，約30－50分鐘發酵至兩倍大；
  • 步驟 9/14
    烤箱上下火，中下層，170度25分鐘；
  • 步驟 10/14
    出爐後刷上一層蜂蜜水，表面即可以光亮起來，但有些粘手；
  • 步驟 11/14
    從模具中扣出來，因為是不沾模，非常好脫模。如果使用非不沾模，可以先抹一層黃油或橄欖油，也比較好脫模。
  • 步驟 12/14
    以前我做麵包都喜歡在二次發酵完成後烘烤之前刷全蛋液，這一次嘗試烤完以後刷蜂蜜水，也很不錯，表面甜甜的，雖然有點粘手，但可以忽略；
  • 步驟 13/14
    掰下一個看看效果，組織很柔軟，放涼之後也不會變硬，不過麵包涼了以後需要裝進保鮮袋密封儲存，不能放冰箱冷藏，如果三天之內就能吃完，可以室溫儲存，如果吃不完，可以冷凍儲存，吃之前拿出來室溫解凍就好了。
  • 步驟 14/14
    甜甜的棗泥餡很實在，而且沒有任何新增，只有紅棗本身的甜味，口感非常不錯，沒有棗泥的話，也可以換成豆沙餡或者紫薯餡，或者其它的自己喜歡的餡料，都可以做成一款不錯的早餐麵包。
小貼士

注意事項：

麵包的液體含量比較大，雖然配方有現成的，但因為每個人使用的麵粉不一樣，吸水性不同，所以同樣的配方在不同的麵粉使用中液體會有所增減，建議先預留10g左右的液體量，將其它材料揉成麵糰後，看情況再適量新增預留液體；

烤箱溫度和時間也是如此，每個烤箱的溫度和時間都會有區別，我這裡所列的溫度和時間只是我烤箱上顯示的，至於其它的烤箱，需要自行除錯。

釋出於 2022-11-02
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