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棗泥餐包
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喜兒是朵花

前段時間在網上買了十來斤山西小棗,個頭不大,卻很甜,也不是那種乾巴巴的,因為擔心棗放久了會不好,於是試著做了些棗泥,沒想到棗泥挺好做的。而且不用再加糖就已經甜味十足了,做點棗泥餐包做早餐也是挺不錯的。也有陣子沒做麵包了,昨天在家就玩起了麵糰,做了一盤棗泥餐包,效果非常好!果斷推薦!

食材
牛奶 230g
雞蛋液 60g
奶粉 30g
白砂糖 45g
2g
酵母 5g
橄欖油 10g
棗泥餡 適量
蜂蜜水 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將原料中的牛奶、雞蛋、奶粉、高筋麵粉、白砂糖、鹽、酵母依次放進麵包機桶裡,啟動快速揉麵程式;我的機器是一個揉麵程式是20分鐘,結束後,麵糰能夠拉出厚點的成片的膜狀,將麵糰撕成小塊,加入橄欖油,再啟動一個快速揉麵程式(橄欖油可以換成黃油,我是沒來得軟化黃油,就用了橄欖油);
  • 步驟 2/14
    揉好的麵糰在麵包機裡發酵至兩倍大;
  • 步驟 3/14
    發酵好的麵糰排氣揉勻後分成九個等大的小麵糰,每個麵糰約87g左右,蓋上保鮮膜靜置15-20分鐘;(視室內溫度而定)
  • 步驟 4/14
    自制的棗泥餡。製作方法:紅棗洗淨放湯鍋里加適量水煮熟,紅棗鼓漲,攪拌之後去核,用篩網過濾掉棗皮,把過濾後的棗泥放炒鍋裡炒去多餘的水份,達到自己想要的濃稠度即可關火放涼後使用;
  • 步驟 5/14
    靜置後的麵糰排氣揉勻,用擀麵杖擀開,包上棗泥餡;
  • 步驟 6/14
    包好後收口朝下;
  • 步驟 7/14
    全部包好後依次擺放在烤盤裡,放到烤箱裡進行二次發酵;(我用的是九寸不沾方形模具)
  • 步驟 8/14
    二次發酵可以使用烤箱的發酵功能,也可以在下層放一盤開水,關上烤箱門,約30-50分鐘發酵至兩倍大;
  • 步驟 9/14
    烤箱上下火,中下層,170度25分鐘;
  • 步驟 10/14
    出爐後刷上一層蜂蜜水,表面即可以光亮起來,但有些粘手;
  • 步驟 11/14
    從模具中扣出來,因為是不沾模,非常好脫模。如果使用非不沾模,可以先抹一層黃油或橄欖油,也比較好脫模。
  • 步驟 12/14
    以前我做麵包都喜歡在二次發酵完成後烘烤之前刷全蛋液,這一次嘗試烤完以後刷蜂蜜水,也很不錯,表面甜甜的,雖然有點粘手,但可以忽略;
  • 步驟 13/14
    掰下一個看看效果,組織很柔軟,放涼之後也不會變硬,不過麵包涼了以後需要裝進保鮮袋密封儲存,不能放冰箱冷藏,如果三天之內就能吃完,可以室溫儲存,如果吃不完,可以冷凍儲存,吃之前拿出來室溫解凍就好了。
  • 步驟 14/14
    甜甜的棗泥餡很實在,而且沒有任何新增,只有紅棗本身的甜味,口感非常不錯,沒有棗泥的話,也可以換成豆沙餡或者紫薯餡,或者其它的自己喜歡的餡料,都可以做成一款不錯的早餐麵包。
小貼士

注意事項:

麵包的液體含量比較大,雖然配方有現成的,但因為每個人使用的麵粉不一樣,吸水性不同,所以同樣的配方在不同的麵粉使用中液體會有所增減,建議先預留10g左右的液體量,將其它材料揉成麵糰後,看情況再適量新增預留液體;

烤箱溫度和時間也是如此,每個烤箱的溫度和時間都會有區別,我這裡所列的溫度和時間只是我烤箱上顯示的,至於其它的烤箱,需要自行除錯。

釋出於 2018-07-20
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