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紅糖青蛙麵包
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trolley心慌

青娃王子遇不到，麵包就要學會做了，說不定學會了做青娃王子，會遇到漂亮的公主呢！學會之後可以用之俘獲公主的芳心也不錯呀！我喜歡用50%中種方法去做麵包，酵母透過低溫長時間的發酵，麵糰出膜比較快比較易。其本上，除了100%中種法絕對出膜之外，就是這個50%中種法了，這個方法超級給力。麵包口感柔軟中還帶著韌性，味淡偏鹹味，麥香而回甘。

時間:1-2小時
食材
高粉 75g
酵母 1g
蛋白 40g
紅糖 20g
蜂蜜 38g
鹽 4g
玉米油 20g
高粉 130g
全麥粉 50g
水 120g
酵母 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    中種麵糰簡單混合成團，封好保鮮膜，放冰箱冷藏發酵一晚，第二早上取出，撕成小塊。
  • 步驟 2/9
    與主麵糰放智慧麵包機中揉成擴充套件階段麵糰，後油法，揉至出現薄手膜
  • 步驟 3/9
    麵糰靜止半小時後，排氣分成小劑子，醒發10分鐘後，小劑子由上而下捍長，翻面，再由上而下捍長一次。
  • 步驟 4/9
    收口處捍薄，從側面均勻捲起 再進行搓成長條，令收口貼服
  • 步驟 5/9
    揉小圓球作為眼睛碼入烤盤，儘量留一點間隔，因為二發麵團會因澎漲而粘在一起的，
  • 步驟 6/9
    大致形狀出來了
  • 步驟 7/9
    最後在卷內放入芝士腸仔，這種芝士腸仔約長8釐米
  • 步驟 8/9
    放室溫處二發，發到1.5倍大，就刷上蛋水液，擠上沙拉醬，再切2塊作為眼球沾在上面 烤箱提前預熱，熱風，上下管175度18分鐘。
  • 步驟 9/9
    一爐青蛙王子帥不帥？
小貼士

中種麵糰簡單混合成團，封好保鮮膜，放冰箱冷藏發酵一晚，第二早上取出，撕成小塊。

釋出於 2020-08-04
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