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經典葡萄大吐司
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半香劇

每一個烘焙愛好者都曾在吐司手套膜死磕，因為大吐司是必修課

時間:30分鐘-1小時
食材
牛奶 170ml
高筋麵粉 560g
雞蛋 4個
葡萄乾 80g
酵母 5g
綿白糖 90g
精鹽 6g
黃油 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    按照食材清單，先液體後固體的順序將食材放入麵包機中，牛奶、雞蛋放入底部，除黃油外的材料都放入麵包桶中，最後挖個小坑，放入酵母。（這是兩個大吐司的量）
  • 步驟 2/11
    啟動和麵程式，揉麵15分鐘後放入黃油（在冰箱裡儲存的黃油要提前拿出來室溫軟化）。
  • 步驟 3/11
    3個和麵程式後，手揉20分鐘就有了手套膜。
  • 步驟 4/11
    烤箱底部放一碗熱水，將麵糰放入烤箱中發酵至約2.5倍大，手指蘸取少量麵粉指戳一下面團，不塌不反彈即可。
  • 步驟 5/11
    加入葡萄乾，麵糰均分成8份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15~20分鐘。（拍照的時候稀裡糊塗的分成了6份，原諒我吧）
  • 步驟 6/11
    將麵糰排氣後擀成牛舌狀捲起，再次擀成牛舌狀捲起。
  • 步驟 7/11
    卷好後放入模具中用相同的方法進行二次發酵，不加蓋的吐司需發至磨具9分滿以上。
  • 步驟 8/11
    烤箱180預熱後，放入中下層烤制35~40分鐘，過程中上色後加蓋錫紙。
  • 步驟 9/11
    烤好後，取出吐司冷卻後自然脫模。
  • 步驟 10/11
    拉絲效果還可以吧，用麵包機揉麵省事很多，一開始的揉麵不再會粘的慘不忍睹了。
  • 步驟 11/11
    大吐司竣工
小貼士

葡萄乾提前用水浸泡5分鐘，口感會更軟。

釋出於 2020-01-16
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