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蔓越莓小麵包塊
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天生髮際偏高

加入了酸奶的麵糰，軟軟的口感非常棒，小小的一塊，也非常適合小朋友，課間休息的時候吃上一二塊，也可以秋遊時和朋友們一起分享。喜歡的朋友可以試試哦！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 30g
綿白糖 30g
鹽 3g
酵母 3g
蛋液 35g
酸奶 40g
牛奶 85g
黃油 25g
煉乳 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    所有材料除黃油外放入麵包機內，啟動和麵程式。一個程式結束後，加入軟化的黃油，再次啟動和麵程式，至麵糰出膜。
  • 步驟 2/12
    收圓，放在溫暖處發酵，發酵至2-2.5倍大，溫度不同，發酵時間也會不同，中途多觀察，發酵好的麵糰，手指蘸水戳一個孔，孔如不回縮說明已經發酵好了。
  • 步驟 3/12
    將麵糰按壓排氣，包好放入冰箱冷凍零下16度鬆弛15-20分，鬆弛時間以麵糰變硬，但是以擀開的程度為準，具體時間長短會受由麵糰厚度和冰箱溫度來決定。
  • 步驟 4/12
    鬆弛好的麵糰取出擀開大片，刷一層煉乳後加適量的蔓越莓果乾。
  • 步驟 5/12
    兩側分別向中間1/3處摺疊。
  • 步驟 6/12
    將其擀長。
  • 步驟 7/12
    上下分別向中間1/3處摺疊。
  • 步驟 8/12
    這就是摺疊好的。
  • 步驟 9/12
    將其擀成約30*35左右的方片，分別提起四角使麵筋舒展一下。（這時候麵筋舒展，面片會變小）
  • 步驟 10/12
    如圖將其切成合適大小的方塊。
  • 步驟 11/12
    均勻的碼放在不粘烤盤上。
  • 步驟 12/12
    放在溫暖溼潤（參考溫度38左右溼度約75%）的環境下最終發酵至2倍大。表面刷薄薄的全蛋液，放入預熱的烤箱中層，上下管180度烘烤10分鐘左右，看到表面上色即可。
小貼士

液體請靈活掌握，混合材料的時候請留調整牛奶！可以留10-15克後期調整，冷凍鬆弛是為了擀制方便，不會影響後期操作，擀的時候不要太厚也不能太薄，接近一釐米厚度即可，太厚發起來會倒，太薄口感不好。

釋出於 2020-01-15
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