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蔓越莓小餐包
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額完小小網民奚晌

北海道小餐包，用的是中種法，做出來非常軟可口。用的是北海道吐司的方子，加了蔓越莓，酸酸甜甜的加上美美的拉絲效果，棒極啦！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
淡奶油 70g
牛奶 80g
白砂糖 7g
蛋白 17g
酵母 2g
黃油 5g
奶粉 17g
蛋白 20g
白砂糖 35g
鹽 3g
黃油 5g
蔓越莓 35g
蜂蜜 適量（刷表面）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將中種材料（高粉250、淡奶油70、牛奶80、白砂糖7，蛋白17、酵母2、黃油5）放入麵包機，按揉麵程式。
  • 步驟 2/12
    大概10分鐘左右，揉成團即可，將麵糰放入乾淨的碗裡
  • 步驟 3/12
    放冰箱冷藏17小時左右，大概發至原來的兩倍大左右。
  • 步驟 4/12
    將發好的中種麵糰撕成小塊，加入主麵糰材料（奶粉17、蛋白20、白砂糖35、鹽3、黃油5、酵母2），揉至光滑狀態。
  • 步驟 5/12
    加入35克蔓越莓，繼續揉至光滑狀態。
  • 步驟 6/12
    檢測麵糰，能拉出如圖薄膜，這樣做出來的麵包才會柔軟拉絲。
  • 步驟 7/12
    將揉好的麵糰取出，靜置10分鐘左右。
  • 步驟 8/12
    將麵糰分成20等份，放入烤盤（9寸比薩盤和6寸烤碗），放烤箱進行第二次發酵。
  • 步驟 9/12
    發酵至原來的兩倍大即可。
  • 步驟 10/12
    烤箱提前預熱180度，放中層，烤15分鐘左右。
  • 步驟 11/12
    烤好後，在小餐包表現刷上一層蜂蜜水，可使麵包保持溼度和柔軟。
  • 步驟 12/12
    瞧瞧撕開的組織，看得見的柔軟，棒棒的拉絲效果，口感非常贊！
小貼士

1、中種的做法，可以是常溫發酵，也可以是冷藏發酵，我比較喜歡冷藏發酵，因為這樣發麵做出來的吐司口感比較細膩，拉絲效果非常好。

2、具體烘烤時間根據自家烤箱脾氣操作。

釋出於 2019-12-13
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