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蔓越莓乾麵包
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Y-YYTa

中種的麵包雖然是很耗時，但做出來的麵糰是很鬆軟，也好吃多啦。所以，還是值得呢。做麵包趕時間是做不好的，一定要有充足的時間，才能做出好吃，軟熟的麵包。

時間:1-2小時
食材
中種高粉 120g
中種白砂糖 5g
中種即發乾酵母 2.5g
中種雞蛋 2只
主麵糰高粉 40g
主麵糰奶粉 10g
主麵糰鹽 2g
主麵糰雞蛋 1/2個
主麵糰黃油 6g
主麵糰的糖 20g
蔓越莓幹 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    首先將2只雞蛋打入麵包機桶內，倒入5G糖，放入120G的高粉，再放入2.5G的即溶乾酵母，啟動發麵團功能。直至攪拌麵團完成。（時間大概是25分鐘），讓麵糰呆在麵包機裡。
  • 步驟 2/21
    蓋上保鮮膜，放入冰箱，進行第一次冷發酵，時間大概17個小時。
  • 步驟 3/21
    經過17個小時發酵，麵糰膨脹為原來的3-4倍大。
  • 步驟 4/21
    取出麵糰，掰開一小塊一小塊。
  • 步驟 5/21
    將主麵糰的1只雞蛋打入麵包機桶內，放入主麵糰的20G糖，倒入主麵糰的40G高粉，放入主麵糰的10G奶粉，2G鹽，再倒入掰好的中種小面塊，啟動麵包機發麵糰功能。
  • 步驟 6/21
    揉成光滑的麵糰時，放入6G黃油，直至攪拌麵團完成。（時間大概是25分鐘），讓麵糰呆在麵包機裡進行基本發酵。
  • 步驟 7/21
    麵糰膨脹為原來的2.5倍（時間大概1.5-2小時）
  • 步驟 8/21
    翻面延長髮酵--將麵糰取出，由中間向四邊按壓麵糰，排出二氧化碳。將麵糰左邊向中間折入1/3。
  • 步驟 9/21
    同樣將麵糰右邊向中間折入1/3。(橫切面有3層面團)
  • 步驟 10/21
    將麵糰上端向中央折入1/3，同樣將麵糰下端向中央折入1/3，用手掌將摺合處壓平。（橫切面有9層面團）將摺合處朝下，在28-30度的環境中進行延長髮酵30分鐘。
  • 步驟 11/21
    延長髮酵完成，麵糰膨脹為原來的1.5倍大。
  • 步驟 12/21
    發酵完成後，用手按壓，排出麵糰裡的氣體，將麵糰滾圓，蓋上保鮮膜，放置室溫內鬆弛（中間發酵15分鐘）
  • 步驟 13/21
    然後將小麵糰，以中間為起點向兩端擀開。
  • 步驟 14/21
    撒上20G的蔓越莓幹
  • 步驟 15/21
    從一邊向另一邊捲起來
  • 步驟 16/21
    再分切成幾份小劑子，稍作滾圓
  • 步驟 17/21
    排放到模具裡
  • 步驟 18/21
    放入35-38度的環境中進行最後的發酵，時間45-60分鐘。
  • 步驟 19/21
    發酵完成，塗上蛋液
  • 步驟 20/21
    放入預熱好的烤箱中，中層180度，烤18分鐘，表面金黃色即可。
  • 步驟 21/21
    成品圖
小貼士

1.中種麵糰，可以提早一晚揉好，放入冰箱，第二天再與主麵糰一起再揉。

2.如果沒有蔓越莓幹，可以用葡萄乾，一樣美味可口的。

3.以防麵包底部烤得太焦，最好底部放上一個空烤盤。

4.麵包出爐一定要放涼才好吃。

5.麵包出爐，趁熱再塗上一層牛奶，麵包會更增奶香味。

釋出於 2023-02-05
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