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烙葉心形小餐包
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優雅

你聽李志嗎?那首《山陰路的夏天》。單曲迴圈的時候,剛好是南京梧桐葉落的季節,聽說,這個時候,蔓延一整個中山陵的那串項鍊就會變成金色,美齡宮就是鑲嵌在項鍊上的那顆藍寶石。想寫些什麼,落筆的時候卻又不知道從何提起。就都揉進麵糰裡吧。細心挑了幾隻漂亮的小葉子,每一個麵包都不一樣,是要獨一無二的。“你是一片光榮的葉子落在我卑賤的心像往常一樣我為自己生氣並且歌唱那麼乏力,愛也吹不動的葉子”

時間:10-30分鐘
食材
牛奶 120g
細砂糖 20g
2g
乾酵母 2.5g
黃油 10g
紫薯泥 適量
紅薯或白薯塊 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    麵糰材料除黃油外的其他材料混合;揉至光滑後加入室溫軟化的切粒的黃油,揉至能拉出大片薄膜的拓展階段,靜置醒發;
  • 步驟 2/14
    紫薯蒸熟或烤熟;加入適量煉乳調節甜度,牛奶調節軟硬度,配料中給出量僅供參考,根據自家口味以及紫薯的乾溼度適量調節;
  • 步驟 3/14
    麵糰醒發至兩倍大後取出揉勻排氣,儘量均勻的分割成小份,我分了9份;
  • 步驟 4/14
    取一份麵糰擀開;
  • 步驟 5/14
    放上一坨紫薯餡和一塊蒸熟的黃心或白心地瓜;
  • 步驟 6/14
    紫薯餡包裹住中間的地瓜塊;
  • 步驟 7/14
    收口包好,收口處向下;
  • 步驟 8/14
    放入模具中靜置醒發;
  • 步驟 9/14
    葉子洗淨後吸乾表面的水分;
  • 步驟 10/14
    放在醒發好的麵包表面;
  • 步驟 11/14
    過篩上高筋麵粉;
  • 步驟 12/14
    除去葉子;
  • 步驟 13/14
    預熱好的烤箱,中下層200℃、15min至表面金黃上色;
  • 步驟 14/14
    晾涼後密封儲存,儘快食用。
小貼士

1.餡料的調製,紫薯因為比較幹且不夠甜,所以調入適量煉乳和牛奶;個人感覺完全沒必要加一堆油一堆糖炒餡,這些食材本身就很好吃嘛;

2.關於發酵時間,我一般很少給出發酵多久多久,因為是要根據發酵狀態來決定的,時間根據不同的季節溫度溼度都會有不同。

一發的話,基本上面團體積明顯膨脹到兩倍大,中間戳一個洞不會回縮也不會塌陷就是發酵好了,拉開是均勻的蜂窩狀,如果塌陷就是發酵過頭,反之回縮就是還沒有發酵好;二次發酵,也是看到整形好的麵糰明顯長大,大約1.5-2倍大小,這個時候的麵糰輕輕碰一下,應該是緩緩回彈的狀態,回彈很快是還沒有二發好,塌陷的話發酵過度,發酵過度再入烤箱,很容易導致烤出來的麵糰回縮起皺甚至塌陷。

釋出於 2023-04-18
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