jxcaipu logo
南瓜海綿蛋糕
7.8萬 熱度 165 收藏
酥炸西紅柿

我用的十寸大南瓜模具,倒扣很輕鬆的脫模啦。蛋糕體很完整。很像大南瓜。切開!組織很細膩,吃起來有韌性!

時間:1-2小時
食材
全蛋 340g
細砂糖 120g
低筋麵粉 170g
牛奶 55g
黃油 45g
鹽 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    1. 無水無油的的盆子裡打入雞蛋，放入細砂糖和鹽。
  • 步驟 2/10
    2. 隔45°溫水加熱，邊加熱邊用打蛋器攪拌，至蛋液溫度達到38°左右離開溫水用電動打蛋器中速打發全蛋液！ 3. 全蛋液在打發的過程中體積會膨大一倍，繼續攪打至氣泡細膩，提起打蛋頭可在表面畫出8字，並在5秒後消失，轉低速繼續打發1分鐘即可。
  • 步驟 3/10
    3. 分二次加入過篩的低粉，用刮刀從底部往上翻拌。
  • 步驟 4/10
    4. 翻拌的時候可以從2點鐘方向鏟入盆底，從八點鐘翻上來。直至看不見面粉，麵糊變得細膩光滑為止。
  • 步驟 5/10
    5. 黃油加牛奶放入小盆裡，隔熱水加熱至溶化。
  • 步驟 6/10
    6. 取少量蛋糕糊放入黃油液體中，用刮刀拌勻。
  • 步驟 7/10
    7. 將拌勻的麵糊倒入蛋糕糊中，快速用刮刀翻拌，拌至看不到油類液體為止，蛋糕糊就做好了。
  • 步驟 8/10
    8. 拌勻後的蛋糕糊倒入模具，用刮刀在蛋糕糊中間劃一圈，消除糊裡的大氣泡。放入預熱170的烤箱中下層，160度烤40分鐘左右。
  • 步驟 9/10
    9. 出爐倒扣冷卻後即可脫模！
  • 步驟 10/10
    切開食用
小貼士

溫馨小提示：全蛋打發一定要做溫水，才能打發充分打發不充分，會對蛋糕甜度有影響。加入麵粉後一定要仔細拌勻，使蛋液和麵粉充分融合，才能做出細膩蓬鬆的蛋糕，黃油牛奶液體比重比較重，直接倒入蛋糕糊會馬上下沉，所以要先取一部分麵糊和液體拌勻在再倒入蛋糕糊裡，這樣更容易操作。

釋出於 2020-01-15
233
相關菜譜
寫評論