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威風蛋糕
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帕特里克奎恩

威風蛋糕……

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 90g
細砂糖 70g
玉米油 50g
牛奶 50g
檸檬汁 幾滴
白醋 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    1.先將材料全部準備好。
  • 步驟 2/11
    2.將10克細砂糖加入牛奶和玉米油裡面，攪拌至乳化狀
  • 步驟 3/11
    3.刷入90克低筋麵粉，並攪拌均勻
  • 步驟 4/11
    4.再將蛋黃加入攪拌均勻的麵糊裡面，再繼續攪拌均勻
  • 步驟 5/11
    5.拌均勻的麵糊細膩順滑
  • 步驟 6/11
    6.現在打發蛋白，在蛋白裡面加入幾滴白醋，60克細砂糖分三次加入蛋白裡，並用電動打蛋器低速打發至硬性發泡，(60克細砂糖分三次加，第一次加糖是將蛋白打發至魚眼泡的時候，第二次加糖是打發至細泡的時候，第三次加糖是打發至略有紋路的時候)蛋白打發至提起打到頭呈不彎的小尖角
  • 步驟 7/11
    7.挖三分之一蛋白霜加入蛋黃糊裡面，並翻拌均勻
  • 步驟 8/11
    8.再將拌均勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜裡面，繼續翻拌均勻
  • 步驟 9/11
    9.因為我只有一個4寸的，就拿了一個六寸的模具代替了)，麵糊大約倒至模具的6分滿，抹平，用手端著模具在桌子上輕輕的震幾下，使蛋糕糊內部氣泡震出
  • 步驟 10/11
    10.將模具放入預熱好的烤箱中下層，烘烤溫度以上下火140度，烘烤60分鐘(或是根據自家烤箱溫度來適當調節)
  • 步驟 11/11
    11.成品
小貼士

低筋麵粉和蛋液一定要攪拌均勻……

釋出於 2020-01-15
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