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原味戚風蛋糕
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失眠Christian

以前經常給孩子做的是蜂蜜小蛋糕或是海綿蛋糕，某日兒子嚐了戚風蛋糕後，就要求以後做戚風了，他說這個叫威風，哈哈，說這個蛋糕比以前的都好吃！

我知道，這小傢伙也懂得口感好啊！

這個是兩個6寸的量。

時間:1-2小時
食材
蛋白5個 185g
白砂糖 53g
蛋黃5個 80g
白砂糖 9g
牛奶 62g
低筋麵粉 98g
食用玉米油 53g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    所有材料。
  • 步驟 2/23
    先將53g食用油倒入62g牛奶中。
  • 步驟 3/23
    用打蛋器攪打乳化。
  • 步驟 4/23
    乳化後會變得黏稠。
  • 步驟 5/23
    然後加入9g糖和5個蛋黃。
  • 步驟 6/23
    用打蛋器攪打勻，可以畫一字攪打。
  • 步驟 7/23
    在攪打勻的蛋黃中篩入低筋麵粉。
  • 步驟 8/23
    用刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 9/23
    也可以切半，這是拌好的蛋黃糊。這時候開始預熱烤箱至145度。
  • 步驟 10/23
    將53g白砂糖分4次加入蛋白中。當蛋白用電動打蛋器攪打出大泡，加入白砂糖。
  • 步驟 11/23
    當蛋白變得很細膩時再次加入白砂糖繼續攪打。
  • 步驟 12/23
    當蛋白能出現花紋時加入白砂糖繼續攪打。
  • 步驟 13/23
    當提起打蛋器會有彎鉤出現時加入剩餘的白砂糖繼續攪打。
  • 步驟 14/23
    彎鉤變得很小，繼續攪打。
  • 步驟 15/23
    直到提起打蛋器時是直尖，蛋白打發結束。
  • 步驟 16/23
    將三分之一的蛋白舀入蛋黃糊中，從底部撈起翻拌勻。
  • 步驟 17/23
    將攪拌好的麵糊全部倒入蛋白中。
  • 步驟 18/23
    快速翻拌和切拌。
  • 步驟 19/23
    這是最後的麵糊。
  • 步驟 20/23
    將麵糊倒入6寸模具中，將模具用力震幾下，震出面糊中的氣泡。
  • 步驟 21/23
    放進預熱好的烤箱。
  • 步驟 22/23
    140度，50分鐘。取出後，從二十公分高的地方讓模具垂直落下，震出蛋糕胚中的熱氣，防止回縮，然後立即倒扣晾涼。
  • 步驟 23/23
    用手直接脫模。
小貼士

戚風蛋糕的製作每個步驟都要注意細節，這樣就很容易成功。

釋出於 2022-10-07
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