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6寸威風蛋糕
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overwhelming地厚

第一次做威風蛋糕，做出來的成品有點像海棉蛋糕，蛋白打發不太成功，繼續努力。。。

食材
低筋麵粉 75g
色拉油 45g
塔塔粉 2g
泡打粉 2g
雞蛋 4個
水 45g
細砂糖 45g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備食材
  • 步驟 2/11
    將4個雞蛋的蛋黃與蛋白分離出來。（容器要求無水無油）
  • 步驟 3/11
    將23克細砂糖倒入蛋黃盆中，輕輕打散，加入色拉油與水，用刮刀攪拌均勻。
  • 步驟 4/11
    將低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入蛋黃液中。用刮刀輕輕翻拌均勻至無顆粒狀，注意不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
  • 步驟 5/11
    將塔塔粉加入蛋白液，用打蛋器把蛋白與塔塔粉打發。
  • 步驟 6/11
    再將45克細砂糖分三次加入，將蛋白打發至溼性發泡狀態，即提起打蛋器能拉小彎鉤。
  • 步驟 7/11
    將1/3的蛋白加入到蛋黃糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻。
  • 步驟 8/11
    將混合好的蛋黃糊倒入剩餘的2/3的蛋白中，用刮刀輕輕翻拌均勻。
  • 步驟 9/11
    將混合好的蛋糕糊倒入模具中，抹平，並將模具輕震兩下。
  • 步驟 10/11
    烤箱預熱180度，中層，烘烤60分鐘。
  • 步驟 11/11
    取出蛋糕，輕震兩下後馬上倒扣冷卻，待冷卻後脫模即可。依自己喜好切小塊食用。
小貼士

１、這是一個６寸的量

２、各家烤箱不同，所以烘烤時間要酌情定奪。

３、盛蛋白的盆要保證無水無油，材質最好使用不鏽鋼盆。

４、不要把蛋黃打發，如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了，蛋黃被打發會導致威風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩。

釋出於 2023-01-15
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