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蜜豆抹茶蛋糕卷
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憶塵夕之澀易波

這次做這款蛋糕不太滿意，我擔心麵粉與蛋黃糊混合時產生小顆粒，所以沒有把抹茶粉與麵粉混合在一起，而是採用抹茶粉與配方內的牛奶混合成麵糊。但是，但是……我忘了把抹茶粉過篩，與牛奶混合的抹茶糊還是有小顆粒，下次、下次一定注意這些小細節。這款蛋糕很美味，抹茶控一定不要錯過。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 60g
細砂糖 20g
玉米油 50g
牛奶 55g
抹茶粉 8g
鹽 1g
淡奶油 200g
蜜紅豆 80g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    抹茶粉與20克牛奶混合攪拌成抹茶糊備用。
  • 步驟 2/15
    蛋黃與蛋白分離。
  • 步驟 3/15
    蛋黃盆中放入15克的細砂糖、35克的牛奶和50克的玉米油攪拌均勻。
  • 步驟 4/15
    篩入混合後的麵粉攪拌均勻。
  • 步驟 5/15
    放入之前拌好的抹茶糊拌攪拌均勻。
  • 步驟 6/15
    拌好的麵糊放置一旁備用。
  • 步驟 7/15
    蛋白中分三次加入50克的細砂糖打至七八分發。
  • 步驟 8/15
    取三分之一的蛋白加入抹茶蛋黃糊中上下翻拌均勻。
  • 步驟 9/15
    將拌勻的抹茶蛋黃糊倒入剩下蛋白中翻拌均勻。
  • 步驟 10/15
    將麵糊倒入鋪了油紙的烤盤裡刮平，並輕輕震幾下去除氣泡。放入提前預熱好的烤箱裡，上火150度，下火180度，烤20分鐘左右。我家上火溫度比下火高許多，所以上火的溫度要調低一些，原方是170度烤30分鐘。
  • 步驟 11/15
    把烤好的蛋糕取出來，用手提著兩邊的油紙放在烤架上，揭開四周的油紙晾5分鐘，然後表面蓋上油紙，翻面，並輕輕揭去蛋糕底部的油紙。再次翻面晾涼，表面一定要蓋上油紙。
  • 步驟 12/15
    奶油加20克砂糖打發。
  • 步驟 13/15
    把奶油均勻地抹在蛋糕上，
  • 步驟 14/15
    奶油表面均勻地撒上一層蜜紅豆，然後用手輕輕把蛋糕捲起來，用油紙包好放入冰箱冷藏2小時定型。
  • 步驟 15/15
    將定型後的蛋糕卷取出來，切齊兩側後再切成小塊食用。
小貼士

1、如果是做原味蛋糕卷，可以把抹茶粉換成等量的麵粉。

2、烘烤時間和溫度依自家烤箱的效能調整，我家上火溫度比下火高許多，所以上火的溫度要調低一些，原方是170度烤30分鐘。

3、蛋糕卷要趁熱卷，晾涼後才卷容易開裂，晾涼的時候表面一定要蓋上油紙，表面晾太乾卷的時候也容易開裂。

釋出於 2020-08-04
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