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玫瑰豆沙麵包
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漷月池申申

喜歡用冷藏發酵法的100%中種做麵包，可以打掃做蛋糕剩餘的淡奶油，可以省去二發的麻煩，關鍵是成品組織綿軟，不容易老化。再花一些心思就做成孩子喜歡的早餐麵包了。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
牛奶 80g
淡奶油 70g
酵母 2g
綿白糖 7g
蛋白 17g
蛋白 20g
奶粉 15g
黃油 12g
酵母 3g
綿白糖 38g
鹽 3g
豆沙餡 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    主料全部混合揉成麵糰，蓋保鮮膜放冰箱冷藏24小時。
  • 步驟 2/14
    將中種麵糰撕成小塊，放入除黃油，豆沙餡以外的輔料，低速和麵10分鐘。
  • 步驟 3/14
    快速和麵20分鐘。快速和麵5分鐘時麵糰基本成形，放入黃油。
  • 步驟 4/14
    我家麵包機和麵，一般需要一個低速和麵程式加上一個半快速和麵程式就可以出膜達到擴充套件階段。
  • 步驟 5/14
    麵糰均分為35份。鬆弛15分鐘。
  • 步驟 6/14
    5個小麵糰一組，擀成圓皮，塗上豆沙餡，從最上面的圓皮捲起。
  • 步驟 7/14
    捲成這個樣子。
  • 步驟 8/14
    從中間切斷，放入塗好黃油的八寸圓模具中。
  • 步驟 9/14
    依次做好所有的麵糰。
  • 步驟 10/14
    蓋保鮮膜放溫暖處發酵至2.5倍大。
  • 步驟 11/14
    表面刷蛋黃液，烤箱180度上下火預熱10分鐘。
  • 步驟 12/14
    放烤箱中下層，180度上下火烤20分鐘。麵包上色後加蓋錫紙。
  • 步驟 13/14
    烤好後脫模，稍晾涼後裝袋儲存。
  • 步驟 14/14
    麵包組織綿軟，撕著吃，一層一層的夾著豆沙餡，兒子很喜歡。
小貼士

烤箱溫度靈活調整，麵包上色要及時加蓋錫紙，不然變成包公臉就悲劇了。

釋出於 2020-01-17
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