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超軟椰蓉麵包
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千菱最初的模樣

我很喜歡椰蓉口味的美食，所以家裡都會囤些食材，剛好有椰蓉和椰漿，就做了此款椰蓉麵包，也是個萌萌的軟妹子，快來試試吧。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 210g
低筋麵粉 90g
酵母粉 3g
鹽 4g
細砂糖 30g
雞蛋液 30g
水 58g
椰漿 100g
黃油 30g
雞蛋液（刷表面） 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    除黃油以外的麵包材料都放入麵包機內（先液體後粉類的順序），在麵粉中間挖個洞，把酵母粉倒進去，啟動和麵程式。
  • 步驟 2/18
    約揉至10分鐘，麵糰成型後加入黃油，繼續揉至完全擴充套件階段，和麵時間全程約45分鐘。
  • 步驟 3/18
    啟動發酵功能，麵糰發至2倍大，手指沾麵粉戳孔，不塌陷不回彈即可。
  • 步驟 4/18
    趁麵糰發酵的時間可以製作椰蓉餡。黃油切塊軟化，加入30克糖粉，攪打至顏色變淺，體積變大。分三次加入30克的雞蛋液攪打。
  • 步驟 5/18
    每一次攪打均勻再加入下一次雞蛋液的量。接著加入60克的椰蓉，用刮刀拌勻。
  • 步驟 6/18
    加入12克牛奶拌勻，椰蓉餡製作完畢後，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏。
  • 步驟 7/18
    把發好的麵糰取出排氣，分成九等份，把麵糰滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 8/18
    趁麵糰鬆弛的時間，從冷藏室取出椰蓉餡，分成9等份。
  • 步驟 9/18
    取一份鬆弛好的小麵糰，擀成圓皮狀，包入一份椰蓉餡。
  • 步驟 10/18
    收好口，捏緊了，其他8份也如此包好。
  • 步驟 11/18
    收口朝下，一一擺入不粘烤盤內。
  • 步驟 12/18
    入烤箱內進行二次發酵，在烤箱底下放一碗熱水保持溼度，約發至兩倍大。
  • 步驟 13/18
    發好的麵糰取出，刷上一層雞蛋液或全蛋液。
  • 步驟 14/18
    在麵包上撒少許的椰蓉裝飾。
  • 步驟 15/18
    入預熱好的烤箱中層，上下火180度約烤20分鐘，上色後可蓋錫紙防止顏色太深。
  • 步驟 16/18
    香噴噴的椰蓉麵包出爐了。
  • 步驟 17/18
    成品圖。
  • 步驟 18/18
    成品圖。
小貼士

這個天氣基礎發酵放室溫就可以了，天熱發酵快，注意不要發過頭了。基礎發酵時若手戳洞，麵糰很快塌陷，證明發酵過度，不適合繼續做下去了，考來成品發酸，組織也不會理想。可以將其分割成小份，冷凍儲存，用作老面。可預留10克水根據麵粉吸水性酌情新增。沒有椰漿的可以用水等量替換。

釋出於 2019-07-24
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