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青瓜花捲
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JOE

青瓜花捲，帶有青瓜的淡甜味，偶爾試試不同味道的無餡蒸包，換下新口味，感覺蠻好。

時間:10分鐘內
食材
美玫低粉 300g
青瓜蓉汁 130ml
糖 30g
煉奶 15g
酵母 3g
鹽 3g
橄欖油 10ml
白醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將牛奶與倒入麵包機，加入糖與煉奶，倒入低粉，加入酵母與鹽，啟動攪拌機，攪拌成團時，加入油與白醋，攪拌至麵糰光滑不沾手；
  • 步驟 2/8
    取出麵糰，放在膠盒裡；
  • 步驟 3/8
    置於室溫進行第一次發酵，經過大概1.5-2小時，麵糰膨脹至原來的2-2.5倍大，且麵糰組織呈蜂窩狀，則發酵完成；（具體還是要根據麵糰膨脹2-2.5倍為準）又或者將麵糰放入冰箱裡（冰箱溫度4-5度）低溫發酵8-12小時，麵糰膨脹至原來的兩倍大取出造型。）
  • 步驟 4/8
    將麵糰取出，重新揉至光滑麵糰，再分成小麵糰，滾圓鬆弛15分鐘；
  • 步驟 5/8
    然後每一小份麵糰擀成長片，對摺好，再捲起來，放入瓷碟裡；
  • 步驟 6/8
    放在鍋裡（鍋裡可以加點熱水，加快醒發，縮短時間），加蓋進行醒發；醒發完成時，面坯膨脹至原來的1.5倍大，且託在手上有種很輕的感覺，則醒發完成；
  • 步驟 7/8
    冷水下鍋，大火煮沸後，轉中火蒸15分鐘，熄火後再燜3分鐘；
  • 步驟 8/8
    即可出鍋享用。
小貼士

1.夏天發麵團要注意，不要發過度，過度就會變酸；

2.做卷子發酵很重要，醒發要到位，蒸出來的卷子才鬆軟好吃；

3.加入白醋，令卷子口感更鬆軟；

4.蒸包要涼水下鍋，蒸好時不要第一時間開啟，熄火3分鐘後才好開啟，以免卷子回縮；

5.使用麵包機揉麵團，夏天最好開啟蓋子工作；

6.加入橄欖油。使卷子層次更好一點！

7.出鍋時，最好趁熱將每個卷子取出，以免沾住紗巾。

8.在鍋中醒發時，鍋底可以注入一點熱水，這樣能加快醒發，時間會縮短一點。（視室溫而定）

9.加入煉奶的麵糰，發酵比較慢，要有耐心。

10.冰箱低溫發酵，時間是長一點，可以晚上揉好麵糰，第二朝取出造型醒發再蒸，早餐就可以吃得新鮮的包子啦。卷

釋出於 2019-10-17
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