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蘿蔔大包子
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辛老酒挽舊友

過年前我們總是要準備好多吃的東西，麵食，炸的肉，魚的東西，就是一種好像年年有餘的意思，一直大約能吃到出了初七為止，包子是其中必備的一種，蘿蔔可以通氣順腸子，很適合春節的時候胃口不好，腸胃不好的人！

時間:1-2小時
食材
麵粉 1000g
五花肉餡 500g
白蘿蔔 1200g
酵母 5g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
醬油 適量
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    先用600g的麵粉發酵成酵頭，大約要發3個小時；
  • 步驟 2/19
    趁這個時候，開始把蘿蔔洗淨，然後用擦子擦成細絲；
  • 步驟 3/19
    然後放到冷水中，燒開了，焯一會，把蘿蔔弄的差不多半熟；
  • 步驟 4/19
    然後開鍋後大約在煮10分鐘，就可以撈出來，放到涼水中；
  • 步驟 5/19
    然後把蘿蔔攥出水，放在案板上；
  • 步驟 6/19
    然後把它給剁碎了，然後放一根蔥在裡面，繼續剁；
  • 步驟 7/19
    剁的細一點更好一些；
  • 步驟 8/19
    然後取出絞好的肉餡，放上醬油和少量的鹽繼續剁碎一點；
  • 步驟 9/19
    然後把肉餡和蘿蔔餡放一起，在剁均和；
  • 步驟 10/19
    燒鍋，熱油，
  • 步驟 11/19
    然後把餡子放到盆中，把剛才熱好的油放入，加入鹹鹽開始調味；
  • 步驟 12/19
    這時酵頭髮好了，放上乾麵粉開始踹面，
  • 步驟 13/19
    這是揉好的麵糰，大約用了400g；
  • 步驟 14/19
    然後取一些，分成大小差不多的紀子；
  • 步驟 15/19
    擀皮，包餡，陷不要包太多，大約周圍留一公分；
  • 步驟 16/19
    然後捏折，轉圈的捏，我這些大約都是13-15個折，哎，真不知道狗不理的18個折怎麼出來的；
  • 步驟 17/19
    包好後，在讓它醒發40-50分鐘，開始燒水；
  • 步驟 18/19
    大約開鍋後，放入，大約要25分鐘就可以了；
  • 步驟 19/19
    關火後不要馬上開啟鍋蓋，大約要過10多分鐘在開，取出後反過來，頭朝下放！
小貼士

肉餡一般要鹹一點才香，所以要比平時的口稍微重一點！

釋出於 2019-12-18
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