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胡蘿蔔素包子
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靜絲醉色染紅顏

上週末從親戚家揹回來好多農家自種的純天然胡蘿蔔????，一個個不僅長得水嫩而且有靈性，拍了照片發朋友圈被笑稱成精啦難怪在民間把營養豐富的胡蘿蔔也稱為“小人參”呢。

今天“正法”了三個胡蘿蔔精，配也炒雞蛋碎、蝦皮、黑木耳、粉條調餡兒包了素包子，兒子一連吃了三個，說比玉華臺排大隊買回來的還好吃

菜譜給出的量可以包18個包子，每個麵皮約53克，餡兒的用量隨意，喜歡大餡兒的就多裝些進去。

食材
胡蘿蔔 3根（420克）
泡發好的黑木耳 80克
泡發好的粉條 90克（不必須）
蝦皮 15克
雞蛋 5個（比較小的）
蔥 一小段
油 適量
鹽 適量
花椒粉 一點點
中筋麵粉 600克
白糖 24克
酵母 7克
牛奶 150克
水 190克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備要用的食材。胡蘿蔔????洗淨，蝦皮洗一下然後瀝乾水分，黑木耳泡發後洗淨，紅薯粉條泡軟，如果沒有可以換成粉絲，我家昨天燒豬肉燉粉條時寬粉泡多了，所以就加到今天的包子餡裡面了。雞蛋我用的是綠殼烏雞蛋，較小，所以用了五個。
  • 步驟 2/16
    雞蛋磕入碗中，加些許鹽然後打散，入油鍋炒散，一變色就盛出備用。我覺得不夠碎，盛出後又放在案板上剁了幾下。
  • 步驟 3/16
    胡蘿蔔切絲，不用太細碎。看自家種的胡蘿蔔顏色有黃有紅的，都特別漂亮。生吃口感也很好，又脆又甜。
  • 步驟 4/16
    重起油鍋，油溫熱時倒入胡蘿蔔絲，中火翻炒。胡蘿蔔裡面含有的胡蘿蔔素是脂溶性維生素，要用油炒才利於人體的吸收。而且炒過的胡蘿蔔再調餡也不會出湯了，一舉兩得。炒至鍋裡的胡蘿蔔絲變軟時加鹽調味。不用炒的過熟，那樣做出的包子餡兒口感軟塌塌的不好吃。
  • 步驟 5/16
    調味後的胡蘿蔔裡面加入蝦皮繼續炒幾下，關火。
  • 步驟 6/16
    準備好的黑木耳和粉條分別焯水然後再切碎，蔥也切碎。
  • 步驟 7/16
    雞蛋碎、黑木耳碎、粉條碎都倒入炒好的胡蘿蔔絲裡面。
  • 步驟 8/16
    加一點點鹽、油和花椒粉調味。拌均勻後可以嘗一下鹹淡，再根據需要調整。
  • 步驟 9/16
    牛奶與水混合後加熱至30度，然後把酵母粉撒在液體上。混合酵母與液體。牛奶不是必須的，也可以只用清水和麵，或只用牛奶和麵。我是做麵包餘下了一點牛奶，所以就加到這裡啦。
  • 步驟 10/16
    麵粉裡面加入白糖，混合均勻。
  • 步驟 11/16
    把混合好酵母的液體倒入麵粉中，揉麵至麵糰光滑柔軟。這一步麵糰要充分揉透，因為晚上著急吃，所以這次的素包子採用的是一次發酵法。
  • 步驟 12/16
    面充分揉透後，就可以直接包制了。麵糰分成18個小劑子，每個約53克左右。滾圓後用擀麵杖擀成圓形。沒有來得及擀的小劑子要用微潮的紗布蓋好，防止表面變幹。
  • 步驟 13/16
    擀好的麵皮中間放上餡料。
  • 步驟 14/16
    然後包好，收口要收緊。
  • 步驟 15/16
    餘下的一併包好。
  • 步驟 16/16
    然後放入蒸鍋裡，在溫暖的地方發酵至原來的兩倍大時，就可以上火蒸了。水開後上屜，蒸10分鐘，然後關火燜兩分鐘即可。
小貼士

液態的用量是個參考值，麵粉的不同，季節的不同都會有變化。

釋出於 2018-10-14
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