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豬肉大蔥水煎包
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喲官卦侍萄

今天本打算山寨一下“大壺春生煎”，最終做出來的卻是水煎包。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 250g
清水 135g
白糖 10g
酵母 3g
油 5g
大蔥 40g
豬肉末 260g
小蔥 適量
熟白芝麻 適量
姜 6g
油 適量
水 適量
醬油 適量
料酒 適量
蠔油 適量
十三香 適量
香油 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    蔥姜切末，一定要切的碎一點。
  • 步驟 2/18
    肉餡打水：在肉餡中加入少量清水，用筷子按同一方向攪拌，到水分消失後再加清水，如此重複3至4次，打到起膠即可。肉餡中加入薑末、醬油、料酒、蠔油、十三香、鹽、油調味，然後加少量香油給肉餡提香。
  • 步驟 3/18
    最後將蔥末放到肉餡上，先不要拌開，等到開始包包子的時候再攪拌。
  • 步驟 4/18
    酵母用清水化開，放置幾分鐘。
  • 步驟 5/18
    麵粉、白糖、油混合均勻。
  • 步驟 6/18
    將酵母水倒入麵粉中，用筷子攪拌至水分消失。
  • 步驟 7/18
    用手將麵粉揉成“三光”狀態。（面光、盆光、手光）
  • 步驟 8/18
    蓋保鮮膜鬆弛5分鐘，即可放到面板上整形。
  • 步驟 9/18
    將麵糰平均分成若干小劑子。
  • 步驟 10/18
    取一份擀成中間厚四周薄的皮。
  • 步驟 11/18
    放入與麵皮重量差不多的內餡。
  • 步驟 12/18
    包成包子。實在很難看，大家看不到看不到看不到。
  • 步驟 13/18
    集合。上面的是先包好的，已經變胖了。
  • 步驟 14/18
    平底鍋加少量油，能覆蓋鍋底即可。放入包子，中火煎制。
  • 步驟 15/18
    煎到底面金黃色，即可加水。
  • 步驟 16/18
    我的包子很大，水加到包子的三分之一高度，大火燒開。
  • 步驟 17/18
    撒上小蔥花和芝麻。用黑芝麻更好看，味道沒差。
  • 步驟 18/18
    蓋上鍋蓋，轉小火，燜至水份基本變幹。包子太大不容易熟，可以加水再重複一次。成熟後開啟蓋子，中火燒到水分全部消失即可出鍋。
小貼士

1、喜歡吃湯多的，可以在餡裡面加皮凍。

2、蔥花一定要包之前才與肉餡混合，這樣能充分保留蔥的味道。

3、煎包子的時間一定要足夠，我這個煎了將近20分鐘才完全成熟。小一點兒的應該不需要這麼久。

以前做包子總是要先把麵糰發酵完全後再包，我這次只把麵糰餳了5分鐘，包完的包子過了大約20多分鐘進的鍋，成品是完全發酵好的口感。這種包好後再發酵的方法比原來的可以節省不少時間，蒸包子應該也同樣適用。

釋出於 2019-12-18
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