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野莧菜肉包子
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地厚terrify

今天的天氣還不錯外面不是很熱，媽媽挎著小筐就去地裡採菜了，沒有多長時間媽媽就採滿了一筐，正好早上發麵了，於是我就是包點莧菜包子吧，都說包餡好吃正好我也嚐嚐，於是就動手忙活起來......

時間:10-30分鐘
食材
野莧菜 1000g
豬肉 500g
麵粉 1000g
油 適量
鹽 適量
花椒粉 適量
味精 適量
料酒 適量
醬油 適量
蔥 適量
姜 適量
老面 適量
面鹼 適量
小蘇打 適量
粉條 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    麵粉中加入老面和清水和成麵糰，室溫發酵兩倍大
  • 步驟 2/15
    取面鹼和小蘇打各適量混合，加入清水稀釋，然後倒入發好的麵糰裡，一邊加一邊揉麵，直至麵糰沒有酸味為止。再加入適量乾麵粉揉勻，放一旁進行二發
  • 步驟 3/15
    野莧菜洗淨焯水過涼
  • 步驟 4/15
    擠幹水分，切碎
  • 步驟 5/15
    豬肉絞成肉餡
  • 步驟 6/15
    肉餡加入蔥薑末、花椒粉、醬油、鹽、味精、油、料酒攪勻
  • 步驟 7/15
    粉條煮熟切碎
  • 步驟 8/15
    將粉條、野莧菜放入肉餡中攪勻
  • 步驟 9/15
    取一半面團揉勻，揉成長條
  • 步驟 10/15
    揪成等大的劑子
  • 步驟 11/15
    擀成麵皮
  • 步驟 12/15
    取一面皮，放入適量餡
  • 步驟 13/15
    從一端捏褶
  • 步驟 14/15
    收口，捏成包子
  • 步驟 15/15
    鍋中坐水，間隔擺入包子，大火蒸20分鐘，包子好後再燜兩三分開蓋即可
小貼士

肉餡要順一個方向攪拌

面鹼和小蘇打要一邊加一邊揉，隨時聞聞有沒有酸味，直到沒有酸味了就不用再加了，否則鹼大饅頭就發黃了

釋出於 2020-01-19
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