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蒜黃豬肉水餃
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書柳歐買嘎絲

三十晚上包餃子是北京人的傳統，不論年夜飯吃的多豐盛，也不管是不是餓，年三十的餃子是絕對少不了的。哪怕象徵性的吃幾個，也算是安穩的過年了。因為大家不是很餓，所以用蒜黃和豬肉一起包，因為蒜黃有蒜味，所以要現包現吃，不能留。頭一次吃蒜黃餡的餃子，沒想到還真的挺香的，蒜味很竄，蘸點醋，還真有點臘八醋的那個味呢。感興趣的朋友不妨也包一次。但切記要適量呦。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 400g
蒜黃 600g
豬肉餡 300g
油 適量
鹽 適量
蔥 少量
姜 少量
雞精 少量
胡椒粉 少量
香油 少量
醬油 少量
花椒 少量
料酒 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    蒜黃，洗淨。
  • 步驟 2/21
    準備適量的豬肉餡。
  • 步驟 3/21
    麵粉，加入半勺鹽。
  • 步驟 4/21
    用溫水和麵，然後醒面半小時。
  • 步驟 5/21
    蔥姜，切末。
  • 步驟 6/21
    蒜黃，切末。
  • 步驟 7/21
    熱油鍋，放入花椒，花椒煸炒微糊，撈出。
  • 步驟 8/21
    然後加入肉餡。
  • 步驟 9/21
    加入蔥姜。
  • 步驟 10/21
    加入雞精。
  • 步驟 11/21
    加入胡椒粉。
  • 步驟 12/21
    加入鹽。
  • 步驟 13/21
    加入料酒。
  • 步驟 14/21
    加入香油。
  • 步驟 15/21
    加入醬油。
  • 步驟 16/21
    小火將肉餡煸炒熟。
  • 步驟 17/21
    將肉餡煸炒熟後晾涼後放入蒜黃中。
  • 步驟 18/21
    攪拌均勻，餡就做好了。
  • 步驟 19/21
    面醒好後，揪劑子，擀皮。
  • 步驟 20/21
    包餃子，放在蓋蝶上。
  • 步驟 21/21
    將包好的餃子，在沸水裡煮5分鐘即可。
小貼士

因為蒜黃很脆嫩，遇熱後非常容易出湯，所以肉餡炒好後一定要晾涼後再和蒜黃混合。

釋出於 2019-07-31
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