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鮮魚水餃
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幾年前，受六月鮮醬油廠家邀請來煙臺參觀和旅遊，認識很多朋友，品嚐了很多美味，鮮魚水餃讓我留戀。從此鮮魚水餃就走上了我家餐桌。鮮魚水餃，是山東煙臺漢族傳統名吃。具有鮮嫩、個大、餡多、皮薄的特點。鮁魚、牙鮃魚都是入餡的佳品。每次去海鮮市場看到新鮮的燕鮁魚，就要買2條，回家包餃子吃。我買的燕鮁魚個頭比較大，肉也肥厚，只用了半條，就美美的吃上一頓鮮魚水餃。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉餡 300g
燕鮁魚 700g
韭菜 100g
麵粉 500g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
蛋液 適量
醬油 適量
雞精 適量
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好所有食材。
  • 步驟 2/14
    麵粉加入適量的清水和成軟硬適度的麵糰，蓋上保鮮膜餳至。
  • 步驟 3/14
    燕鮁魚洗淨去皮。去掉魚骨，只留魚肉備用。
  • 步驟 4/14
    用刀把魚肉碾碎。
  • 步驟 5/14
    加入豬肉餡，一起剁，剁的時候要分多次一點點往裡面加水。剁到魚肉豬肉很好融合。
  • 步驟 6/14
    把肉餡放入大碗中，加入蛋液和一些清水攪打均勻。
  • 步驟 7/14
    再加入醬油 油 香油 鹽 雞精 蔥姜碎順一個方向不斷攪打至上勁。
  • 步驟 8/14
    把韭菜洗淨後切碎放入肉餡中。
  • 步驟 9/14
    攪拌均勻成餃子餡料。
  • 步驟 10/14
    將餳好的面揉成條，切成小劑子。
  • 步驟 11/14
    取一小劑子擀成中間厚邊上薄的皮。
  • 步驟 12/14
    把餡料放在餃子皮中間。
  • 步驟 13/14
    包成餃子。
  • 步驟 14/14
    鍋中加入水燒開加入餃子。煮至浮起時，反覆點水兩次即可撈出食用。
小貼士

剁肉餡和攪打肉餡的時候要一點一點的加水，這樣肉餡才能吸足水分。千萬不要新增料酒，由於受餃子皮的阻礙，料酒不易揮發也起不到去腥的效果，反而會有一些苦澀。

釋出於 2019-12-19
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