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黃花魚水餃
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安燈泡好閃

黃花魚含有豐富的蛋白質，做成餃子後又沒有魚刺，老人和孩子吃起來都很方便，既鮮美又益氣補虛。

菜譜亮點

看過十幾個配合，也實踐過幾次，最終覺得這麼做適合孩子吃，孩子愛吃，鮮嫩不膩人，營養豐富。正宗黃花魚水餃裡面加入了不少肥豬肉，被我都替換掉了。額外加了蓮藕，使水餃除了鮮，還多了脆甜，不僅口感提升了，還能鍛鍊咀嚼哦。

參考月齡：12M+

時間:10-30分鐘
食材
熟胡蘿蔔丁 150克
普通麵粉 360克
純牛奶 90克
黃花魚 1條（445克）
蓮藕 150克
蘆筍 3根
涼白開 105克
料酒 5克
植物油 10克
鹽 2克
小蔥 1根
姜 1片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材：餃子皮：熟胡蘿蔔丁 150克，普通麵粉 360克，純牛奶 90克餃子餡：黃花魚 1條（445克），蓮藕 150克，蘆筍3根，涼白開 105克，料酒5克，植物油10克，鹽2克，小蔥1根，姜 1片
  • 步驟 2/9
    熟胡蘿蔔丁和純牛奶一起打成胡蘿蔔泥，加入普通麵粉中，攪拌成絮狀。>>正宗黃花魚水餃用的南瓜和麵，小柚子蠻喜歡吃南瓜，不太愛胡蘿蔔，我換成了胡蘿蔔泥和麵，你們可以自己決定，餃子皮要活的稍微硬一點。也可以買現成的餃子皮，我不覺得一個媽媽就得什麼都親力親為，節約時間做點自己的事也很有必要。
  • 步驟 3/9
    揉成團，稍微揉光滑。蓋上保鮮膜靜置30分鐘以上，靜置到餡做好就行。>>這些面和餡，做了30多個水餃。
  • 步驟 4/9
    黃花魚去鱗去內臟，魚翅切掉，魚頭切掉，將魚切兩半，慢慢踢掉魚骨，用手指捏捏大刺，全部拔掉。沒有什麼小刺還比較好。全部處理完，再用手摸一遍確定沒有魚刺。>>這一步是最費時間的，不過刺也不多。
  • 步驟 5/9
    用刀（料理機）將魚剁碎，加一片姜一起剁。>>445克黃花魚最後得到210克純魚肉，一半不到。
  • 步驟 6/9
    將魚肉一半的白開水105克，少量多次加入魚肉中，攪拌均勻再加下一次水。這魚好能吸水，再加多些水都能輕鬆吸掉。加些水使餡水嫩不柴。>>有看過，將上一步踢下來的魚頭和魚骨燉成魚湯，替換這裡的水加入餡中，這麼做餡肯定更美味。柚媽有點懶，沒有這麼做。
  • 步驟 7/9
    水全部吸收加料酒、鹽、食用油調味。順一個方向攪打3分鐘上勁。
  • 步驟 8/9
    蓮藕切碎加入。大量蓮藕的加入，使水餃不僅鮮，還有了脆甜，這是柚媽的獨門秘方哦。不可以省略，可以用荸薺替換。
  • 步驟 9/9
    蘆筍、小蔥切碎加入，攪勻。拌好的餡料覆蓋保鮮膜入味20分鐘。>>蘆筍沒有不加可以，加了有些點點綠看著舒服，還可以加些其他綠色菜。
小貼士

營養師媽媽專注於0-3歲寶寶營養輔食。

釋出於 2019-01-17
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