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黃花魚餃子
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池漁之戀淚潵

當黃花魚遇上韭菜時，只有一個字——鮮！

時間:30分鐘-1小時
食材
普通麵粉 300克
清水 150克
黃花魚肉 250克
韭菜 50克
生薑末 20克
食用油 20克
食鹽 3克
黃酒 3克
花椒水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    韭菜切碎，備用；黃花魚清洗乾淨，去頭去尾去骨，用廚房紙將黃花魚肉吸乾多餘水分，用料理機打成黃花魚糜。
  • 步驟 2/11
    將黃花魚糜、韭菜、薑末、食鹽和黃酒放入碗裡，順一個方向攪拌。根據自己的包餃子水平，加入適量的花椒水，每次加入少量，朝一個方向攪拌。
  • 步驟 3/11
    最後加入食用油，包裹住黃花魚餡料，這樣能更好地鎖住餡料的水分！
  • 步驟 4/11
    300克麵粉跟150克清水放在一起和成麵糰，蓋上蓋子也醒30分鐘。
  • 步驟 5/11
    取一塊麵團，搓成小圓柱，用塑膠刮板切成小劑子。
  • 步驟 6/11
    擀成中間厚周圍薄的餃子皮。
  • 步驟 7/11
    包上黃花魚餡料，按自己喜歡包的餃子形狀包好即可！
  • 步驟 8/11
    湯鍋裡煮上一鍋水，水煮開後放幾粒食鹽，再將包好的餃子放入開水鍋裡煮開。
  • 步驟 9/11
    等餃子全部都漂浮在水面上，用手按下去的，餃子皮會反彈回來就證明餃子熟了。（也可以這樣：餃子第一次煮開後，加入一點涼水，分3次加涼水，3次煮開後，餃子就煮熟啦！）
  • 步驟 10/11
    成品圖橫圖
  • 步驟 11/11
    成品圖豎圖
小貼士

花椒煮水涼涼，分幾次加入魚和肉餡裡，用筷子一個方向攪打，每次等水完全吃進肉裡再加水。攪到魚肉上勁，就是看起來成團不是散開的，而且有彈性。

釋出於 2018-10-27
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