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青島特色-黃花魚餃子
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從小長在海邊，特別喜歡各種海鮮餃子。

食材
餃子皮： 適量
麵粉 400克
蛋清 1個
食用鹼 0.5克
鹽 適量
胡蘿蔔汁 220克
餡料： 適量
黃花魚餡 500克
五花肉餡 200克
香油 少許
花生油 適量
花椒水 適量
白胡椒粉（如果用韭菜，就不要加白胡椒粉了） 少許
蔥花 適量
香菜（可換韭菜） 個人覺得黃花魚用香菜更好吃。
糖 少許
蛋黃 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    胡蘿蔔汁我是用惠人原汁機榨的。餃子皮材料全部混合成團，密封醒面。加了蛋清，鹽和鹼的麵皮會更筋道。
  • 步驟 2/5
    提前煮好花椒水，放涼備用。準備好蔥花和香菜
  • 步驟 3/5
    （我的黃花魚餡是市場上買魚免費絞餡的，也可以自己做，就是麻煩點。）先把黃花魚餡加一點鹽和白胡椒粉攪拌上筋起膠。然後把五花肉加花椒水拌勻，再加蛋黃，鹽，糖和香油拌勻，最後把魚餡和肉餡混合，加花生油攪勻，再加蔥花，香菜，攪勻。放冷藏半小時以上再用。（冷藏是為了讓所有材料更好的結合，餡料凝固一點更好包。可省略冷藏這一步）
  • 步驟 4/5
    包和煮就不用多說了吧
  • 步驟 5/5
    皮薄餡大，鮮嫩多汁，開吃
小貼士

麵糰裡如果沒加蛋清，餡料裡就不用加蛋黃了。

黃花魚餡加鹽攪，是為了讓魚餡更容易起膠。

釋出於 2018-12-16
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