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小金魚蒸餃
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心遠鍾疏是

每年最溫馨的事情就是一家人除夕圍在餐桌旁包餃子的場景，好不熱鬧。不同的手總能變化出不同的花樣，幾年歷練下來從媽媽和姥姥手裡學了不少種花樣包法。這次做餃子，形似魚狀，也是前年姥姥教的，寓意有年年有餘之意，芹菜做餡兒，有勤財之意，也是對勤勞，務實的祈福。採用了蒸的方法，也取意來年蒸蒸日上。不得不佩服中國美食文化的博大精深，一個小小的餃子都能賦予如此多且美好的寓意，為之起敬。

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 250g
雞胸肉 250g
芹菜 2顆
大蔥 1小段
姜 2片
醬油 1/2茶匙
料酒 1茶匙
色拉油 1茶匙
十三香 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    備好麵粉放入盆中，緩緩倒入溫水，用筷子拌合至成面絮，揉成光滑麵糰，醒30分鐘；
  • 步驟 2/8
    雞胸肉剁成肉末，芹菜切碎末，蔥姜切末，全部混合，加入醬油、色拉油、十三香、料酒、鹽，拌合均勻，待用；
  • 步驟 3/8
    醒好的麵糰，揉成長條，切成均勻的小劑子，壓扁，擀成餃子皮；
  • 步驟 4/8
    餃皮中包裹肉餡，將1/3部位提起，捏住；
  • 步驟 5/8
    一端與對角連線，做出金魚的眼睛；
  • 步驟 6/8
    另外一端用手心壓平，用剪刀在兩邊剪出魚鰭，用叉子壓出尾巴形狀；
  • 步驟 7/8
    尾部和肚子相接的部位，用拇指和食指輕輕捏一下，整理魚鰭，捏出紋路，用小丁或碎末的食材裝飾魚眼睛；
  • 步驟 8/8
    蒸籠底部刷一層油，整齊擺放包好的魚形餃子，大火蒸約5分鐘，轉小火，熟後即可盛盤。
小貼士

1、我用的是雞肉餡兒，加入了色拉油，可使餡兒的口感更潤；

2、裝飾魚眼睛我用了黃瓜丁，感覺不甚美觀，建議大家可使用火腿末，胡蘿蔔末，或青豆等，顏色鮮豔的食材。

釋出於 2022-12-07
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