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金魚蒸餃（銀魚餡兒）
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這不是樸果果嗎

多吃魚好，多吃魚聰明，多吃魚好口彩，年年有餘，啊哈哈哈。（方子的量做了15個）

食材
銀魚 50g
魚肉靡 45g
玉米澱粉 5g
雞蛋 1個
魚露 少許
鹽 適量
糖 適量
黑胡椒粉 適量
白胡椒粉 適量
白酒 少許
中筋麵粉 180g
水 130g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    小銀魚洗乾淨，瀝乾水分。
  • 步驟 2/20
    把銀魚剁剁剁，剁成泥。
  • 步驟 3/20
    加入魚肉靡和玉米澱粉攪拌均勻。
  • 步驟 4/20
    雞蛋打散，鍋中倒少量油，油熱後下雞蛋，至雞蛋熟。（炒的時候可以儘量把雞蛋打散些）
  • 步驟 5/20
    將炒好的雞蛋倒入魚肉中。（倒入前可以把雞蛋用調羹戳戳碎）加入所有調料（鹽、糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、魚露、白酒），攪拌均勻。
  • 步驟 6/20
    將拌好的餡料放到小碗中，貼麵包上保鮮膜，放到冰箱冷藏櫃中1個小時左右。
  • 步驟 7/20
    中筋麵粉中緩緩倒入水，先用筷子不停攪拌至棉絮狀後，移到桌子上揉麵，揉到表面略微光滑。
  • 步驟 8/20
    將麵糰包上保鮮膜，靜置20分鐘。
  • 步驟 9/20
    20分鐘後，取出麵糰，將揉至光滑後，再包上保鮮膜，靜置30分鐘以上。
  • 步驟 10/20
    將靜置好的麵糰分成20g/個的小麵糰。
  • 步驟 11/20
    用擀麵杖將小麵糰擀成圓形薄面皮。
  • 步驟 12/20
    包入餡料。
  • 步驟 13/20
    麵皮的相對面對捏住，兩頭先不要管。
  • 步驟 14/20
    一端捏成這樣，做成魚的兩個眼睛。
  • 步驟 15/20
    背上捏出波浪形，然後捏出尾部。
  • 步驟 16/20
    用刮板刻出魚尾巴的印子。（其實用很密的梳子更好，可惜我沒有，只能用刮板慢慢刻）
  • 步驟 17/20
    尾巴部分左右各切一下，做出尾巴更形象的樣子。
  • 步驟 18/20
    胡蘿蔔切成小丁後，慢慢用剪刀剪成圓形。（這部比較枯燥和費時，需要耐心些，慢慢來。如果想偷懶的，那就偷懶吧，忽略這步就好）
  • 步驟 19/20
    將剪好的胡蘿蔔眼睛，塞到餃子的兩個孔裡。
  • 步驟 20/20
    鍋中水沸騰後，放入餃子，蒸10分鐘左右，關火。（上桌前可以畫點花紋和顏色，如果自己吃就忽略吧）
釋出於 2018-08-26
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