鮁魚餡兒 - 鮁魚餡兒的做法,鮁魚餡兒怎麼做好吃,鮁魚餡兒的家常做法 - 京細菜譜

鮁魚餡兒

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矯孛蚊緞嫡

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記錄婆婆的調餡步驟，便於以後做給家人吃。

食材

鮁魚 1條

蔥 1根

花椒 20粒

八角 1個

姜一塊

烹飪步驟

步驟 1/25

從主骨架處把魚分成兩部分
步驟 2/25

用勺子把魚肉刮下來。
步驟 3/25

注意中間一部分有刺，把魚肉留下，魚皮和魚頭，魚肝魚骨等留下單獨燉魚。
步驟 4/25

處理乾淨。
步驟 5/25

多放點姜
步驟 6/25

多放點蔥，直接和魚肉一起剁碎。
步驟 7/25

剁碎。
步驟 8/25

準備花椒八角水，燒開涼透。去腥。
步驟 9/25

準備豬油，提香。
步驟 10/25

隔熱水融化晾涼。
步驟 11/25

把豬油一次性倒入餡中順時針攪拌，再逐次把花椒水倒入，每倒入一次就攪拌一會兒直到粘稠，再繼續加水，攪拌，粘稠後加水，攪拌。
步驟 12/25

在這過程中加入一些料酒
步驟 13/25

多倒入一些香油
步驟 14/25

加入一點白糖
步驟 15/25

繼續攪拌，加水，攪拌
步驟 16/25

觀察餡的黏稠度
步驟 17/25

又加了些水，攪拌到這種狀態就可以加鹽了。
步驟 18/25

放鹽，先放了3勺。繼續攪拌
步驟 19/25

加鹽後明顯逐漸變厚。魚餃子要略鹹一點，又放了點鹽。
步驟 20/25

開始變厚。
步驟 21/25

到這種程度基本就可以了。
步驟 22/25

這種狀態就可以放韭菜了。
步驟 23/25

加入韭菜
步驟 24/25

最終狀態。
步驟 25/25

餃子餡完成。

釋出於 2018-10-07