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金魚蒸餃
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他好像條二皮狗

蒸餃《年年有餘》寓意吉祥的金魚蒸餃令人心生愉悅，胃口大開。情趣十足的食物讓我們平凡的生活不再平凡，此刻，我們心和胃都是滿的……

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 50克
澄粉 100克
餡料（調料明細見菜譜） 130克
紅曲粉 3克
蓮子 20枚
清水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材：麵粉：50克，澄粉：100克，紅曲粉：3克，餡料（調料明細見菜譜）：130克，蓮子：20枚，清水：適量。
  • 步驟 2/9
    我用的西葫蘆肉餡，您可以根據自己的喜好任意選擇餡料。將西葫蘆擦絲，加少許鹽待析出水份後，擠幹備用。
  • 步驟 3/9
    絞肉中加入料酒、醬油，攪打調勻。加入薑末，白胡椒，甜麵醬、食用油繼續攪打。
  • 步驟 4/9
    撒入蔥末，先不要攪打，蔥末上倒適量的香油。這樣作的好處是把蔥香味用油包裹住，再繼續攪打,這樣調出的肉餡更香。最後放入事先擠好的西葫蘆，加入適量鹽拌勻備用。
  • 步驟 5/9
    紅曲粉加入適量的水，將其煮開，過濾出紅色水備用。將麵粉和澄粉攪拌均勻，趁熱倒入煮開並過濾的紅曲粉水。水量不用太多，夠燙所有面粉的一半就可以。
  • 步驟 6/9
    將面的一半燙熟，與另一半面粉一起用溫水和成軟硬適中的麵糰。麵糰和好後靜置15分鐘左右。
  • 步驟 7/9
    這個配料表中的面我做了十條金魚蒸餃。將麵糰分成十等份。
  • 步驟 8/9
    取一塊劑子擀成圓片，將餡放在面片中央。
  • 步驟 9/9
    如圖所示，將面片的兩個對邊捏在一起，頭尾部分留出不要捏。
小貼士

1.蓮子提前泡發一下，使用前用廚房用紙吸乾水份。

2.菜譜中的麵皮和餡料大約可作十條金魚蒸餃。

3.如果想讓金魚眼睛更有神，可以剪圓形海苔片貼在魚眼上。

釋出於 2018-09-21
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