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酥梨卡仕達饅頭
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枯萎settlement

跟著導師學做了卡仕達醬，做好的卡仕達醬做了彌猴桃卡仕達塔後還剩一些沒用完，放冰箱存到第二天做了這款卡仕達饅頭，水果只有酥梨，於是把酥梨切成薄片也鋪在上面，沒想到卡仕達醬和酥梨是絕配，這款饅頭的口感比昨天的彌猴桃卡仕達塔還要美味，真是不試不知道一試美味忘不了。

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋黃 2個
牛奶 150g
低筋麵粉 15g
饅頭 1個
油 適量
細砂糖 22g
香草莢 1/3段
酥梨 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把牛奶150克倒入奶鍋裡，刮入香草籽。牛奶放火上加熱至微燙後關火蓋上蓋子燜十分鐘，讓香草莢的香味散發出來。
  • 步驟 2/12
    蛋清蛋黃分離，把蛋黃放入小盆裡，加入細砂糖攪拌均勻。
  • 步驟 3/12
    倒入冷卻後的牛奶攪拌均勻。
  • 步驟 4/12
    篩入15克的低筋麵粉攪拌均勻。
  • 步驟 5/12
    把麵糊液體過篩一次。將裝有面糊液體的小盆放入熱水盆中，隔熱水不停攪拌。待攪拌的麵糊液體變得濃稠時即可從熱水盆中取出，這時卡仕達醬就做好了。
  • 步驟 6/12
    饅頭切成1釐米厚的饅頭片。
  • 步驟 7/12
    煎鍋倒少許油潤潤鍋，放入切好的饅頭片小火慢慢煎制。
  • 步驟 8/12
    饅頭的一面煎至微黃後翻過來煎另一面。兩面都煎黃後取出來。
  • 步驟 9/12
    酥梨去皮切成薄片。
  • 步驟 10/12
    煎黃的饅頭片上鋪上一層酥梨。
  • 步驟 11/12
    擠上之前做好的卡仕達醬。
  • 步驟 12/12
    再鋪上另一片饅頭即可食用。
小貼士

1、做卡仕達醬時沒有香草豆的，可以在蛋黃中加少許的朗姆酒或是果味酒去腥。

2、麵糊過一定要過篩一次，這樣做出來的卡仕達醬更順滑。

3、卡仕達醬隔熱水加熱時，為了避免麵糊結塊要不停的打攪。

4、煎饅頭時一定要小火慢慢煎，防止饅頭煎焦了。

釋出於 2022-04-28
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