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卡仕達塔
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漷月池申申

不新增淡奶油的卡仕達塔水，加上不會太甜的甜酥麵糰，足夠柔嫩，口感卻沒有那麼膩，比蛋撻做法要簡單好多，不妨來試試做。

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋糕粉 84克
無鹽黃油 40克
細砂糖 15克
蛋黃 20克
雞蛋 57克
蛋黃 20克
細砂糖 15克
純牛奶 200克
蛋糕粉 6克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    食材稱取、準備。
  • 步驟 2/21
    自制甜酥麵糰，先把蛋黃攪打散。
  • 步驟 3/21
    加入細砂糖繼續攪打。
  • 步驟 4/21
    攪至細砂糖融化，蛋黃細膩狀態，放一旁備用。
  • 步驟 5/21
    無鹽黃油切小塊，蛋糕粉過篩。
  • 步驟 6/21
    蛋糕粉和黃油塊混合。
  • 步驟 7/21
    搓洗衣服的動作，把黃油和蛋糕粉搓成粗顆粒狀。
  • 步驟 8/21
    加入蛋黃液體。
  • 步驟 9/21
    用矽膠刮刀把蛋糕粉和蛋黃液切拌均勻。
  • 步驟 10/21
    切拌至無干粉狀態，用手稍微揉成團。
  • 步驟 11/21
    放入保鮮袋，稍微按壓扁，冷藏30分鐘。
  • 步驟 12/21
    製作卡仕達的材料。
  • 步驟 13/21
    雞蛋、蛋黃打散，加入細砂糖繼續攪打均勻。
  • 步驟 14/21
    加入6克蛋糕粉，用蛋抽攪打均勻。
  • 步驟 15/21
    加入200克純牛奶，同樣攪拌均勻。
  • 步驟 16/21
    卡仕達過篩2遍，使得卡仕達細膩，大顆粒用小刮刀按壓過篩，放一旁備用。
  • 步驟 17/21
    預熱烤箱170度，上下火；取出冷藏的甜酥麵糰，室溫放10分鐘左右，稱重平均分成6份麵糰。
  • 步驟 18/21
    取一面團，用手按壓扁，保鮮膜包住，用擀麵杖擀開擀圓形，填入模具，用手指肚按壓貼合模具，底部用叉子扎些小孔。
  • 步驟 19/21
    一一完成後，倒入卡仕達水。
  • 步驟 20/21
    單杯模具放烤盤裡，送入預熱好的烤箱，170度，上下火，第三層，烤20-25分鐘，烤完放冷卻架冷卻。
  • 步驟 21/21
    開吃咯~
小貼士

1、甜酥麵糰簡單揉成團就可以冷藏，揉過度塔皮會硬，口感不太好。

2、雞蛋去殼一個約57克，多了一點也沒有關係，剩餘的卡仕達水可以放耐烤的杯子裡烤成布丁那樣吃。

3、無鹽黃油無需軟化，直接用冰箱取出切小塊。

4、卡仕達水要過濾，讓蛋糕粉沒有大顆粒，口感好些，倒入模具前要攪拌均勻以免有沉底。

5、藉助保鮮膜包著麵糰，再擀，大小比模具最大直徑的上口處再大一點的圓形。

6、烤箱32升容量，烤架設定4層，烤制時間和溫度請依據實際情況適當調整。

釋出於 2019-12-03
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