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彌猴桃卡仕達塔
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漫天蒲公英辛

跟著導師學做了卡仕達醬，為了消滅它做了這款卡仕達塔，家裡的水果只有彌猴桃和雪梨，於是挑了彌猴桃做了彌猴桃卡仕達塔，這次買的彌猴桃很甜，搭配著卡仕達塔味道很棒，那種纏繞在舌尖的美味只有當事人才能細細品出。

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋黃 2個
牛奶 150g
低筋麵粉 115g
細砂糖 32g
黃油 50g
水 30g
香草莢 1/3小段
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    把牛奶150克倒入奶鍋裡，刮入香草籽。牛奶放火上加熱至微燙後關火蓋上蓋子燜十分鐘，讓香草莢的香味散發出來。
  • 步驟 2/16
    蛋清蛋黃分離，把蛋黃放入小盆裡，加入細砂糖攪拌均勻。
  • 步驟 3/16
    倒入冷卻後的牛奶攪拌均勻。
  • 步驟 4/16
    篩入15克的低筋麵粉攪拌均勻。
  • 步驟 5/16
    把麵糊液體過篩一次。將裝有面糊液體的小盆放入熱水盆中，隔熱水不停攪拌。待攪拌的麵糊液體變得濃稠時即可從熱水盆中取出，這時卡仕達醬就做好了。
  • 步驟 6/16
    黃油室溫軟化後切成1釐米左右的小塊。
  • 步驟 7/16
    將100克低筋麵粉和10克細砂糖放入一個小盆裡，加入切好的黃油。
  • 步驟 8/16
    用手搓成粗玉米狀態，加入30克水用手揉成麵糰。
  • 步驟 9/16
    將揉好的麵糰放入保鮮袋裡，裝入冰箱冷藏1小時後取出。
  • 步驟 10/16
    將麵糰分成幾份，拿一塊擀成0.2釐米厚的薄片。
  • 步驟 11/16
    將薄片蓋在塔模上，用擀麵杖滾過塔模，將多餘的切斷。
  • 步驟 12/16
    在底部用叉子扎一些小孔，防止烤的時候底部鼓起。
  • 步驟 13/16
    、放入預熱好的烤箱裡，中層，上下火，190度烤30分鐘左右，至塔皮表面微黃。
  • 步驟 14/16
    彌猴桃去皮去籽切成小丁備用。
  • 步驟 15/16
    待烤好的塔皮放涼後，擠入之前做好的卡仕達醬。
  • 步驟 16/16
    鋪上切好的彌猴桃丁即可食用。
小貼士

1、做卡仕達醬時沒有香草豆的，可以在蛋黃中加少許的朗姆酒或是果味酒去腥。

2、麵糊過一定要過篩一次，這樣做出來的卡仕達醬更順滑。

3、卡仕達醬隔熱水加熱時，為了避免麵糊結塊要不停的打攪。

4、做塔皮時底部一定要扎一些小孔，防止烤的時候底部鼓起。

釋出於 2020-10-30
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