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幹炸肉丸
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喲官卦侍萄

這道是和西馬梔子老師學習的，炸出的丸子鮮嫩多汁，好吃到淚流滿面。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉 300g
饅頭 1個
蓮藕 1個
香油 適量
鹽 適量
蔥 適量
五香粉 適量
醬油 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好所用食材
  • 步驟 2/14
    大蔥切碎，加入清水泡至5分鐘
  • 步驟 3/14
    豬肉剁成肉末
  • 步驟 4/14
    饅頭用水泡發
  • 步驟 5/14
    蓮藕去皮切碎
  • 步驟 6/14
    將肉餡中加入五香粉 香油 雞精 鹽攪拌均勻
  • 步驟 7/14
    加入適量的蔥水順一個方向攪拌上勁
  • 步驟 8/14
    拌好的肉餡再放入蓮藕碎一同攪拌均勻
  • 步驟 9/14
    把饅頭擠出水分後加入肉餡中，繼續順一個方向攪拌均勻
  • 步驟 10/14
    將肉餡製成小丸子
  • 步驟 11/14
    鍋中注入油燒至6成熱，將小丸子依次放入油鍋
  • 步驟 12/14
    待所有的丸子都放入鍋中，炸到定型，撈出
  • 步驟 13/14
    再次加熱鍋中的油，7成熱時，再把丸子全部倒入鍋中復炸
  • 步驟 14/14
    裝盤~
小貼士

1.調肉餡要用蔥姜水攪打，不能用蔥姜碎，如果直接將蔥姜碎混合在丸子裡，那麼在油鍋裡炸丸子時，蔥姜受熱後容易變黑髮糊，影響整個丸子的美觀和味道，冷凍以後再吃會有臭蔥味；

2.用泡發後擠去水分的剩饅頭來代替生粉，可以使丸子更加酥鬆。丸子炸好後不會收縮；

3.丸子炸制要複製，油溫控制在6--7成熱，油溫過高，表皮糊了，裡面沒熟，油溫過低，丸子成型不好易碎。

釋出於 2020-01-21
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