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酥炸肉丸
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炸肉丸，不管是逢年過節還是日常餐桌，相信每個人都喜歡吃，剛炸出鍋時外焦裡嫩，一次可以多做一些凍起來，平時紅燒、糖醋、焦溜、丸子湯都是很快手的不二選擇。

Ps：炸任何東西鍋裡的油一定要多，別怕費油，油越多反而越省油，不信您試試看

食材
肉餡 1500克
蔥姜水 150-200克
雞蛋 6-8顆
饅頭屑 150克
鹽、五香粉、胡椒粉 適量
食用油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好各種食材1:饅頭屑就是用涼的饅頭撕掉外皮揉碎饅頭就可以儘量揉的很細一些2:蔥姜水提前一小時泡上
  • 步驟 2/9
    根據肉餡的含水量分次打入適量蔥姜水順著一個方向攪拌很多人喜歡給肉餡裡放蔥薑末來提味但我家孩子很排斥蔥姜，所以我用蔥姜水來打肉餡這樣既吃不到蔥薑末也去腥提鮮更重要的是加了蔥薑末以後丸子的外貌會不美麗Why？蔥薑末在肉丸表皮遇油炸後會變成一個個小黑點
  • 步驟 3/9
    分次加入蔥姜水順著一個方向攪拌直到蔥姜水與肉餡完全融合肉餡上勁
  • 步驟 4/9
    在已經上勁的肉餡里加入雞蛋、鹽、五香粉、胡椒粉（我是一個拒絕吃雞精味精的人，如果您喜歡也可以加入少許）再次順著一個方向攪拌均勻
  • 步驟 5/9
    加入提前搓好的饅頭屑攪拌加饅頭屑是為了讓炸好的肉丸更加蓬鬆圓潤因為肉餡三七肥瘦肉肥肉遇油鍋炸過之後會出油收縮如果加了饅頭屑不但不會收縮而且它會吸附肉餡中的肥肉讓炸好的丸子口感更好外酥裡嫩入口即化
  • 步驟 6/9
    鍋中倒入油並加熱至7成熱並穩定成中小火油一定要寬要能使丸子漂浮起來不扒鍋此時左手抓起肉餡食指和拇指向一起捏藉助虎口的作用一個肉丸就擠了出來如果覺得擠出來的不夠圓可以順勢滑下肉餡在擠一次直到你覺得外形滿意為止
  • 步驟 7/9
    右手拿勺子從肉丸底部舀起順勢放入油鍋此時油溫不宜過高然後重複6圖的動作擠出更多的肉丸放入鍋中全部擠入肉丸後將火稍稍開大一點直到炸熟
  • 步驟 8/9
    剛下入油鍋的肉丸千萬不要去攪動它否則會破掉炸至一會肉丸外表自然封殼後用漏勺從裡向外挨著鍋底向外推動直至肉丸全部漂浮於油麵
  • 步驟 9/9
    這一步根據自家口味可以炸的上色重或輕一些都可但必須要炸熟吃不完可以冷凍起來以後想紅燒、糖醋、焦溜、做丸子湯都是不錯的選擇
小貼士

炸任何東西千萬記得，鍋裡的東西沒有全部撈出的時候千萬別關火，如果關火了炸的東西會反吸油

釋出於 2019-02-27
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