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香酥炸肉丸子
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銀耳湯

不經常炸丸子吃，想吃的時候去飯店點一盤也就夠解饞了，今天在網上看見好多的廚友炸丸子，也把我的興趣提起來了，於是開啟冰箱取出一塊肉，開始做炸丸子了。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉 500g
雞蛋 1個
芹菜 50g
油 適量
鹽 適量
黑胡椒粉 1小匙
花椒粉 1小匙
姜 適量
大蔥 適量
玉米澱粉 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    豬肉糜
  • 步驟 2/15
    加入黑胡椒粉、花椒粉、蔥薑末、鹽
  • 步驟 3/15
    打入一個雞蛋
  • 步驟 4/15
    加入澱粉後用筷子順一個方向攪勻
  • 步驟 5/15
    將芹菜切碎放在肉餡裡
  • 步驟 6/15
    繼續攪拌上勁。
  • 步驟 7/15
    將一粒丸子放入油鍋中試一下油溫，如果下入後肉丸很快的飄上來就可以達到理想的溫度了。
  • 步驟 8/15
    左手帶一次性手套攥一把肉餡握緊，肉餡從虎口處擠出來一個圓圓的肉球即可
  • 步驟 9/15
    然後右手用調羹將肉丸取下放入油鍋即可
  • 步驟 10/15
    鍋裡的肉丸子飄在有的上面
  • 步驟 11/15
    上色就可以用漏勺撈出，
  • 步驟 12/15
    全部撈出倒入大碗裡待用
  • 步驟 13/15
    油鍋再一次加熱，將肉丸子倒入鍋裡進行復炸。
  • 步驟 14/15
    油鍋裡的泡泡少了就可以撈出
  • 步驟 15/15
    倒在鋪了廚房紙吸油，涼了吃外酥裡嫩。也可以做湯的時候放入口感也是槓槓滴。
小貼士

1、趕腳炸丸子裡面肉的肥瘦比例最好在7:3或者6:4比較好，吃起來不祡，瘦肉多了口感不好。

2、油溫達到七成熱就可以炸丸子了。喜歡吃脆的也可以復炸一次。

3、肉餡里加點根莖的蔬菜也可以起到解膩的效果（胡蘿蔔、白蘿蔔、芹菜等）

釋出於 2020-09-01
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