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雞湯鮮肉餛飩
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一輛misfortune

在我的記憶裡，依稀覺得小時候街邊的餛飩攤子大多是由攤主“一肩挑”來的。挑子前面是自制筒型的簡單爐灶，後面是材料及簡單桌凳雜物，現包現煮。爐灶上那口“鍋”也很特別，亦是直筒形，中間有帶洞的隔板，將一直熬著的濃濃豬骨（或雞骨）湯阻隔開來，使豬骨老老實實的呆在一邊，而另一邊的湯則用來煮包好的餛飩。那時候的餛飩餡幾乎可以忽略不計了：攤主右手拿一支筷子、左手持餛飩皮，只見他飛快的用筷子頭挑一點肉餡抹在皮中，拿皮的手順勢一攥同時右手將筷子抽出，就這樣眨眼間一個餛飩就包好了！可見，這餡的量得有多小啊！所以說餛飩好不好吃，倒是這碗湯起著舉足輕重的作用呢！如今，我也經常在家裡自己做餛飩，手懶就買現成的皮，包的可是實實在在的鮮肉餡。只是，為了這一、兩碗餛飩要熬個雞湯、骨湯什麼的，似乎就有點興師動眾了。這時那種市售的盒裝清雞湯就派上了大用場，即開即用、簡單方便、滋味鮮美！

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉餡 250g
雞上湯 500ml
餛飩皮 250g
蔥末 適量
薑末 適量
花椒粉 適量
料酒 適量
生抽 適量
糖 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
香油 適量
紫菜 適量
香菜 適量
冬菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    1. 材料
  • 步驟 2/12
    2. 肉餡中加入鹽、糖、料酒、生抽、味精、胡椒粉、花椒粉、薑末向一個方向攪拌均勻
  • 步驟 3/12
    3. 加入適量雞上湯攪拌至上勁
  • 步驟 4/12
    4. 最後加入蔥末並加入少許香油後攪拌均勻即可
  • 步驟 5/12
    如圖所示包成餛飩
  • 步驟 6/12
    如圖所示包成餛飩
  • 步驟 7/12
    如圖所示包成餛飩
  • 步驟 8/12
    如圖所示包成餛飩
  • 步驟 9/12
    9. 鍋中加適量水，再加入雞上湯約500ml,煮開
  • 步驟 10/12
    10.下入包好的餛飩煮至飄起成熟
  • 步驟 11/12
    11.碗中加入香菜、紫菜、冬菜、小蔥末
  • 步驟 12/12
    12.盛適量煮餛飩的湯汁澆在碗中，再撈入煮好的餛飩即可
小貼士

小貼士：

1.拌肉餡的時候，打入適量雞湯可使肉餡更滑嫩。

2.蔥末要最後加入，略拌即可，否則影響口味

3.由於加了雞湯本身已有鹹味、鮮味，湯中就可以不須再加其他調料了

釋出於 2020-05-07
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