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雞湯蝦肉餛飩
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恬靜explicit

用雞架子煲一鍋香濃但不油膩的雞湯，在鮮美的高湯裡放入親手包的大餡蝦肉小餛飩，煮時可隨心放些青菜，趁著餛飩在雞湯裡煮著的空擋，可在準備盛餛飩的碗中放些海苔或者紫菜、蝦米皮、榨菜、香菜、青蔥這樣的配料。數分鐘後將已被煮得剔透的餛飩連同雞湯盛到放好配料的碗中。再依據個人口味在湯裡放入醬油和醋，這兩樣也可以不放，但是有一樣東西是不能不放的，那就是白胡椒粉，一定要在餛飩湯裡撒上一點胡椒粉才夠味！

時間:1-2小時
食材
雞架子 1個
薑片 3片
豬肉餡 150克
鮮蝦 100克
麵粉 150克
澱粉 適量
香油 適量
鹽 適量
醬油 適量
清水 少許
蔥末 適量
青菜 適量
海苔 適量
蝦米皮 適量
青蔥 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    把雞架子上多餘的油脂和架子內部的血塊去除後洗淨。
  • 步驟 2/20
    在砂鍋中注入清水放入剁碎的雞架子，燒開後撇去湯表面的血沫。
  • 步驟 3/20
    放入薑片煲一個小時以上，臨關火時加入適量的鹽。
  • 步驟 4/20
    在麵粉中加入一點點食鹽，這樣揉出的麵糰有韌勁。
  • 步驟 5/20
    倒入適量的清水，揉成麵糰。
  • 步驟 6/20
    麵糰揉至表面光滑後放入盆中，上面加上蓋子醒半小時。
  • 步驟 7/20
    剛買回來的豬肉餡用擀麵杖的一頭先不斷的敲打一會兒，這樣做出來的肉餡會更抱團，口感更好。
  • 步驟 8/20
    將蔥剁成碎碎的蔥末。
  • 步驟 9/20
    鮮蝦去皮，去紗線後切成肉泥。
  • 步驟 10/20
    將蝦肉泥和蔥末放入肉餡中，調入澱粉、鹽和一些香油，少許醬油，再倒入一點清水攪拌均勻。
  • 步驟 11/20
    薄面用土豆澱粉，這樣做出的麵皮晶瑩透明，而且面片與面片之間不會粘連。
  • 步驟 12/20
    把醒好的麵糰用擀麵杖擀成薄片。
  • 步驟 13/20
    把面片切成寬寬的條
  • 步驟 14/20
    再將條切成長方形的餛飩皮。
  • 步驟 15/20
    在餛飩皮的中下部放上肉餡。
  • 步驟 16/20
    將餛飩皮捲起，把肉餡包裹住。如果薄面過多，餛飩皮不好捏實，可以在餛飩皮的邊上用手指抹點水。
  • 步驟 17/20
    將肉餡卷在裡面兩頭捏實。
  • 步驟 18/20
    把兩頭的皮對摺捏在一起。鮮肉小餛飩就包好了。
  • 步驟 19/20
    取一些煮好的雞湯。
  • 步驟 20/20
    湯開後下入小餛飩，在煮餛飩的時候還可以放些青菜增加營養。煮熟後連同湯一起盛入碗中，並加入適量的海苔或者紫菜、蝦米皮和青蔥，一碗鮮美的雞湯鮮肉餛飩就做好了。
釋出於 2018-10-19
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