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牛肉韭菜水煎餛飩
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清風挽離人初真

好吃

時間:10-30分鐘
食材
牛肉 500g
韭菜 250g
大白菜 500g
餛飩皮 300g
香油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
花椒麵 適量
雞粉 適量
生抽 適量
蠔油 適量
料酒 適量
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛肉餡加雞蛋、雞粉、胡椒粉、花椒粉、生抽、蠔油、料酒、鹽，攪打上勁，分次加水，逐漸粘稠後加香油
  • 步驟 2/9
    剁好的大白菜，擠幹水分，韭菜切碎。
  • 步驟 3/9
    韭菜、白菜混合加香油拌散，使菜粒裹上香油，這樣菜不再出水。
  • 步驟 4/9
    混合好的餡和牛肉餡第三次加香油拌勻。
  • 步驟 5/9
    餡儘量包大些，不用煮不用擔心露餡。
  • 步驟 6/9
    整齊碼放，全部包完準備煎制。
  • 步驟 7/9
    不粘鍋燒熱，倒入和炒菜差不多的油量，轉鍋使油均勻佈滿鍋體。注意鍋立邊也要有油哦，否則容易粘連。
  • 步驟 8/9
    將包好的餛飩擺滿，煎1分鐘，到晃鍋聽見餛飩底面乾爽後沿著鍋邊加水，水剛好不沒住餛飩，蓋蓋保持中火煎大約5分鐘。
  • 步驟 9/9
    聽到鍋裡呲呲作響，開啟鍋蓋檢查整圈火力是否均勻。用鍋鏟沿外邊撥動，使餛飩與鍋邊分離，這時轉動不粘鍋，餛飩會整體隨著鍋轉動。這時把盤子蓋在餛飩上，迅速反轉，上桌開吃。
小貼士

1、鍋裡均勻佈滿餛飩，晃鍋使餛飩緊湊，出鍋時不易散開。

2、沿鍋邊加水，鍋邊溫度高會迅速使水滾開，水量不要淹沒餛飩。

3、菜和牛肉拌在一起前，把菜先用香油拌散，使菜粒裹上香油，這樣菜不再出水，牛肉餡更易成團。

釋出於 2020-01-21
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