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麻醬小燒餅
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張良net

好久沒有做燒餅，剛好前兩天老爸說到了想吃燒餅，就搜刮了一下家裡的材料，沾滿芝麻的芝麻醬燒餅，香酥好吃。因為家裡有人不太喜歡過於濃郁的芝麻醬，喜歡面香和淡淡的芝麻醬香味，所以我擀卷的層次比較少。這樣更能突出面的香味和發酵所帶來的獨特口感。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 200g
水 100g
乾酵母 2g
白糖 少許
芝麻醬 適量
鹽 適量
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    主料部分材料混合，揉成團後發酵；
  • 步驟 2/16
    至兩倍大，內部呈蜂窩狀，取出；
  • 步驟 3/16
    揉勻排氣；
  • 步驟 4/16
    芝麻醬加鹽用少許水或者油洩開，到可以輕鬆塗抹的程度；
  • 步驟 5/16
    取一份麵糰，擀開；
  • 步驟 6/16
    放上芝麻醬；
  • 步驟 7/16
    抹開；
  • 步驟 8/16
    捲起；
  • 步驟 9/16
    切成小段；
  • 步驟 10/16
    切口捏緊；
  • 步驟 11/16
    向下收口；
  • 步驟 12/16
    一面沾滿白芝麻；
  • 步驟 13/16
    稍微將芝麻拍緊一點；
  • 步驟 14/16
    放入烤盤；
  • 步驟 15/16
    180℃、20min。
  • 步驟 16/16
    即可。
小貼士

1.麵糰和水的比例僅供參考，麵粉吸水性不同，需要的水量都不一樣，做燒餅，麵皮只要不和太硬就行；

2.喜歡層次多的，芝麻醬和麵皮融合的更充分的，麵皮擀的更薄一些，編劇按變撐，層次就會很多；

3.燒餅烤好之後會明顯的變大膨脹。

釋出於 2020-09-15
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