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艇仔粥
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江又靈重

第一次做這個粥。以前是常吃的，味道相當複雜、鮮香及醇厚，也想做它，只是看到用料之多，廚房中一時半會也難以集齊，就放棄不做了，在喜歡吃的粥類中，俺就差這個沒做過，艇仔粥有點跟“過橋米線”做法相似，粥的配搭材料除了不耐熟的少數幾樣之外，其他的完全是事先制好的半成品，然後再以滾燙的白粥衝將下去，稍待片刻，即可食用了。它用了瑤柱絲、魷魚絲、魚片等，如此粥品，想不好吃也難啊。

時間:10分鐘內
食材
老火白粥 800ml
瑤柱絲 10g
魷魚絲 15g
土雞蛋 1個
鯇魚片 50g
油條 1條
油 適量
鹽 適量
白糖 2g
雞精 2g
生菜梗絲 4g
薑絲 3g
油炸花生米 20g
料酒 少許
胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好食材及配料。
  • 步驟 2/16
    瑤柱絲製作：先用清洗浸泡軟後，略略清洗，然後放在案板上，平刀面，輕輕搓壓，就壓搓出瑤柱絲了。
  • 步驟 3/16
    魷魚絲是用冰鮮魷魚的邊角料切成絲，就行了。其它好的主材，留作它用。
  • 步驟 4/16
    將土雞蛋打成蛋漿後，用平底煎鍋攤成蛋皮，再切成蛋絲，備用。
  • 步驟 5/16
    將油條切成5毫米寬的油條圈。
  • 步驟 6/16
    取鯇魚柳中間最好的那一段，切成魚片，切得越薄越好。
  • 步驟 7/16
    如圖所示，然後將切好的魚片放入將來盛粥的碗中擺放好。
  • 步驟 8/16
    用小煮鍋，將白粥重新煮沸，然後將瑤柱絲倒入，攪勻。
  • 步驟 9/16
    將魷魚絲倒入，攪勻。
  • 步驟 10/16
    放入薑絲，攪勻。
  • 步驟 11/16
    放入生菜梗絲，攪勻。再放入鹽、雞精、白糖調味。
  • 步驟 12/16
    最後放入蔥花拌勻。
  • 步驟 13/16
    再稍煮片刻，就可以出鍋。
  • 步驟 14/16
    出鍋，將沸騰的粥體緩緩倒入步驟7的粥碗內。
  • 步驟 15/16
    再往粥面上擺放上蛋絲、油條圈、油炸花生米，稍等片刻（約1分鐘）。
  • 步驟 16/16
    將碗內燙熟透了的魚片撥向粥面，稍加整理，即成。
小貼士

因魚片是生下的，製作魚片的魚柳，一定要活魚現宰的，而且要切得很薄，這樣才能保證本粥的質量和衛生。

釋出於 2020-01-20
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