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超級美味的海鮮粥-值得為它下功夫
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楊桃

在廣州生活的日子，感覺非常幸福，那是因為每天都有美食相伴，布拉腸，幹炒牛河，各式茶點等等等，尤其熱愛廣州的粥品，生滾粥，艇仔粥···每次喝到一碗鮮美的熱粥，那種幸福感，簡直無法用言語表達。

回到鄭州後，總是沒法忘記那鮮美熱粥的滋味，自己就買了各種食材研究，最終敲定了今天的這一版本，取材很方便，味道也是足夠鮮美，每次熬上一鍋熱粥，聽著全家人的滋滋稱讚，是自豪，更是幸福……

不要看步驟多就被嚇到哦，其實是做了詳細的步驟劃分，為了看上去更直觀，每一步都非常的簡單，試著做做看吧，絕對不會讓你失望的。

時間:1-2小時
食材
大米 200g
生蠔幹 20g
乾貝（瑤柱） 20g
蝦 150g（8-10個）
薑絲 3g
小香蔥 8根
水 200ml
鹽 1g
豬裡脊肉 80g
下邊醃豬肉用 適量
生抽 2g
生粉 2g
白胡椒粉 少許
下邊為泡生蠔幹用 適量
小蘇打 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    大米用水淘洗乾淨，加入高出大米5釐米的水侵泡（我一般都是頭天晚上泡上，第二天早上用，你也可以早上泡上，晚上煮粥用,都ok的）。
  • 步驟 2/9
    乾貝用水清洗乾淨，然後加純淨水浸泡，時間同大米。
  • 步驟 3/9
    生蠔幹清洗乾淨，加入10克的小蘇打,200ml的水，攪拌均勻進行浸泡，時間同大米。
  • 步驟 4/9
    煮粥前將豬肉切絲，加鹽1克，生抽2克，生粉2克，薑絲3克，白胡椒粉少許拌勻醃製。
  • 步驟 5/9
    將蝦清洗乾淨，去除蝦線，加入薑絲2克，白胡椒粉1克，鹽1克進行醃製。（醃蝦所用調料不在配料表中，另算）
  • 步驟 6/9
    把泡好的生蠔幹，用水清洗3-4遍，然後切成小丁。
  • 步驟 7/9
    把泡好的乾貝用手指碾碎。
  • 步驟 8/9
    把姜切成細絲，越細越好。
  • 步驟 9/9
    小香蔥切成蔥末。
小貼士

1,選米最好選東北的珍珠米或者是東北的香米，另外每種米的吸水性不同，可以根據自己的經驗加水。

2,熬粥用的生蠔乾和乾貝都可以從網上買到，非常方便，價格也不貴，也不用買品質特別好的，大小並不影響鮮味。

3,泡生蠔幹必須加入適量多的小蘇打，這樣可以有效的去除生蠔的腥味，留住生蠔的鮮味。如果不放小蘇打，生蠔幹就會非常的腥，好多人不能適應這個腥味。

4,薑絲是必須要放的，目的不光是為了去腥，還能很好的提出整個粥的鮮味。還有就是薑絲必須切得非常細，越細越好，這樣喝粥的時候才不會因為吃到較大的薑絲，而破壞了整體的感覺。加入薑絲還有一個重要作用，就是可以中和海鮮的寒性。

5,小香蔥也是這道粥最後的點睛之筆，把粥盛入碗中，趁熱拌上小香蔥，味道特別鮮美。

6,最後放鹽一定要掌握好，如果吃不準可以每次少放點，多次嘗試。千萬不要做鹹了，淡淡的鹹味才是一個海鮮粥的標準，如果太鹹就不會突出鮮味了。千萬不要加味精雞精，因為它已經很鮮了。

7,儘量保證粥裡所用原料的齊全，這樣才能搭配出最好的鮮味。

8,這個配方做的粥夠一家四口人食用。

釋出於 2019-02-27
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