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荔灣艇仔粥
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寄玉絲

此粥有很悠久的歷史。

據說舊時廣州西郊，河道兩旁遍植荔枝樹，叫做荔枝灣，古羊城八景之一的荔灣晚唱便指這裡。

每逢夏日黃昏，不乏文人雅士及各方遊客來此遊玩，遊河小艇穿梭往來，其中有小艇專門供應艇仔粥，如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品遞賣過去，很受歡迎的。漸漸地，連陸上小食店都出售這種叫荔灣艇仔粥的粥品了。

艇仔粥以新鮮的河蝦或魚片作配料，後來還增加了海蜇，炒花生仁，涼皮，蔥花，姜等等，吃前當即煮粥滾制，芳香撲鼻，熱氣騰騰，十分鮮甜。無論在街頭還是五星酒樓都可品嚐這種廣州特有的粥品。

食材
大蝦 100g
花生米 50g
雞蛋 1個
果脯 50g
生菜 50g
蔥花 適量
香菜 適量
薑片 適量
大米 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    用半杯米加入1/2煲水煲1小時，煲成白粥。
  • 步驟 2/7
    果鋪切粒，蝦去頭剪兩成兩邊，蔥花切段，生菜切絲。
  • 步驟 3/7
    花生米用清水洗一下，放在鍋中慢火炒熟。
  • 步驟 4/7
    果脯（醃製的蘿蔔）切粒，爆香。
  • 步驟 5/7
    白粥中加入蝦做粥底。加入鹽油調味。
  • 步驟 6/7
    雞蛋打散煎熟切成絲。
  • 步驟 7/7
    碗中加入蝦粥底，加入果脯粒，生菜，蔥花，香菜，雞蛋均勻，最後加入花生米。
小貼士

1 米粥的要有粘稠感覺，不能有水與粥分離。

2 生菜與蔥花趁熱粥時攪拌，炒脆的花生米最後放，以免影響口感。

釋出於 2022-04-12
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