艇仔粥 - 艇仔粥的做法,艇仔粥怎麼做好吃,艇仔粥的家常做法 - 京細菜譜

艇仔粥

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痛苦panic

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繼續分享廣東靚粥。今天俞霏為大家推薦的是廣東名粥----艇仔粥。艇仔粥，廣東地方特色粥品。相傳正宗的艇仔粥應該是在漂浮於河上的艇仔上製作的，甚至必須在艇仔裡面吃，艇仔粥因此得名。艇仔粥以新鮮的小蝦、魚片、蔥花、蛋絲、海蟄、花生仁、浮皮、油條屑為原料，煮粥的手法也依照滾粥衝燙粥料的手法，立即衝滾、稍後品嚐。其特點是粥底綿爛，粥味鮮甜，集眾多物料之長，爽脆軟滑兼備。艇仔粥，名震海內外，它不僅用料多多，而且味道多多。但家庭作坊式的製作，當然大多也是按照自己家庭條件，隨手食材配備而成；而關於食用，也大可不必在遊艇上完成，居家安食，能夠做到隨心隨意，本己很幸福。因此，俞霏家也不例外。

時間:10分鐘內

食材

石板大米 250g

草魚片 50g

瘦肉 40g

浮皮 20g

小蝦 40g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

大米洗淨；
步驟 2/16

加入適量水和油，拌勻；
步驟 3/16

蓋上電飯煲蓋，選煮粥功能，開啟開始功能鍵；
步驟 4/16

45分鐘左可拔掉電源，白粥煮好了；
步驟 5/16

準備好主材：浮皮浸泡軟洗淨切絲，小蝦洗淨，鮮魷魚洗淨切成小圈狀，草魚和瘦肉切片，待用；
步驟 6/16

準備好輔料：油條剪成小段，生薑切絲，芫茜和小蔥切碎待用；
步驟 7/16

瘦肉片內加入適量鹽油澱粉料酒抓勻待用；
步驟 8/16

小煎鍋燒熱，加入適量油，敲入雞蛋，煎至兩面金黃，再切成絲狀待用；
步驟 9/16

取一大盤，將草魚片勻稱的鋪在盤底，待用；
步驟 10/16

深湯鍋內加入適量水，再加入浮皮絲和薑絲，煮沸；
步驟 11/16

然後加入白粥煮片刻，邊煮邊攪動一下，至粥和水充分混合至粘稠狀；
步驟 12/16

倒入鮮魷魚圈、小蝦、瘦肉，再煮片刻至食材斷生；
步驟 13/16

加入鹽調勻，再淋上少許油；
步驟 14/16

出鍋。將沸騰的粥體倒入排好魚片的粥碗內；
步驟 15/16

再往粥面上擺放上蛋絲、油條圈、油炸花生，靜止稍等片刻（約2分鐘）；
步驟 16/16

將碗內燙熟透了的魚片稍加翻撥整理一下，美美的開吃吧。

小貼士

小貼士：

1、正宗的艇仔粥的烹飪器具是砂鍋，俞霏家剛剛差此器具，所以改用自己隨手所用的鍋具了；

2、可隨自己家的喜好，在主材不變的前提下，新增少許自己喜愛的食材；

3、如不喜好魚片燙熟這步驟，可將魚片加入到粥內燙煮一下也可；

4、煮粥前往大米內加入少許油拌勻再煮，這樣煮出來的粥品口感會更順滑；

5、製作廣式生滾粥，想節約時間，一般都是用煮好的白粥，再用砂鍋來製作。但如果個人喜歡，可以直接用砂鍋來煮粥，再加主料進行烹飪；當然，也可以直接在電飯煲裡煮好的白粥里加入食材進行烹製。

釋出於 2020-04-17