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紅薯粥
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periodical企鵝

粥一直被認為是簡單樸素又很養生的好食物，中式的早餐必定少不了一碗好粥，北方的甜粥南方的鹹粥，各有各的特色，北方的粥相對來說簡單方便一些，南方的粥品種繁多，而且不單單隻能用來做早點，僅僅廣東，就有著名的潮汕粥和廣州艇仔粥，甚至還有粥火鍋，南方天氣溼熱，注重養生的南方人會從健康的角度出發變換粥裡的食材，我隔三岔五喜歡用粥給孩子做早餐，尤其天氣逐漸轉涼，一碗熱乎乎的粥既能溫暖身體，又有益脾胃，溫和滋養孩子嬌弱的消化能力，為了圖方便，我一般會用電飯煲提前一晚上預約上，早上起來直接就有熱騰騰的粥喝了，不過，要想粥更講究，更美味，電飯煲明顯弱了些，還是傳統的砂鍋粥最有營養，飯店裡的粥總是那麼的香滑爽口，自己在家，怎樣熬出那麼好喝的粥呢？

食材
紅薯 一根
大米 208g
色拉油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    米有條件可以用好一些的，紅薯洗乾淨。
  • 步驟 2/10
    米提前浸泡半個小時，紅薯去皮切塊。浸泡後的米煮起來更節省時間，也更容易煮漲。
  • 步驟 3/10
    一次性加入足量的水，燒開，水開後倒米進去，順時針攪動。有經驗的主婦們，一定都是用開水煮粥的，開水煮粥不僅僅是節省煮粥的時間，更重要的是，用開水煮粥不會糊底，新手們都會遇到過，冷水下米，到水燒開米粒會緊緊糊在鍋底，只需等水燒開再加米就能解決這個小麻煩。
  • 步驟 4/10
    用大火將米煮上十分鐘，然後加紅薯進來，改小火慢煲。
  • 步驟 5/10
    小火煮上半個小時就可以了，用竹蓋蓋上，米湯的味道更天然。簡單的一個大火轉小火，粥的香味就完全激發出來了。
  • 步驟 6/10
    最後十分鐘，開蓋加少許色拉油，無色無味的油都可以，俗稱點油，點油後的粥色澤明顯鮮亮，入口綿滑。
  • 步驟 7/10
    如果想讓粥更濃稠，最後這幾分鐘可以用勺子順時針慢慢攪動攪動。
  • 步驟 8/10
    成品
  • 步驟 9/10
    成品
  • 步驟 10/10
    成品
小貼士

從器具到食材，都有很多技巧，砂鍋煮粥比不鏽鋼鍋之類煮出來的更軟爛，而且毫不串味，如果砂鍋的品質夠好，砂鍋本身的質地還會影響到粥的營養，砂鍋的選擇材質要安全，釉面要光滑，另外米，水質也很重要，我不太喜歡粗粗胖胖的，長粒香煮出來的米湯更有米香味，如果米的生長環境，氣候，各方面條件也都優質，這樣的米熬出來的粥就更有營養，當然，最重要的還是熬米的方法，這些小竅門你不得不瞭解，學會了可以應用在各種粥上。

釋出於 2022-09-07
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