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蜆子肉煎燜豆腐
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好吃

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 400g
蜆子肉 200g
白菜葉 100g
杏鮑菇 60g
胡蘿蔔 50g
油 適量
鹽 適量
糖 適量
蔥 適量
蒜 適量
料酒 適量
醬油 適量
蠔油 適量
花椒油 適量
香菜 適量
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將豆腐切成三角形。
  • 步驟 2/15
    放入電餅鐺煎制。
  • 步驟 3/15
    煎至兩面金黃即可。
  • 步驟 4/15
    將蜆子取肉，並在原湯中清洗乾淨。
  • 步驟 5/15
    白菜、杏鮑菇和胡蘿蔔分別切片。
  • 步驟 6/15
    準備蔥花、蒜片和香菜段。
  • 步驟 7/15
    鍋中倒入底油，下入蔥花和蒜片，烹入少許料酒爆香。
  • 步驟 8/15
    加入少許一品鮮醬油入底味。
  • 步驟 9/15
    加入一勺蠔油和少許白糖提鮮。
  • 步驟 10/15
    將蜆子原湯沉澱後去除雜質，倒入鍋中，再加入少許開水。
  • 步驟 11/15
    將煎制好的豆腐下入鍋中煨制。
  • 步驟 12/15
    隨後下入各種蔬菜。
  • 步驟 13/15
    最後下入蜆子肉。
  • 步驟 14/15
    在蜆子肉沒有充分受熱變老之前，勾一點薄芡，加少許雞精，關火後淋入少許花椒油。
  • 步驟 15/15
    盛入盤中，撒上香菜段即可。
小貼士

1.豆腐切成三角形，煎制的時候不易碎。

2.蜆子入鍋後很快就會成熟，所以勾芡要迅速，以免蜆子肉變老而影響口感。

釋出於 2019-12-24
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