1、炒肉末的時候加一點點生粉(玉米澱粉也是生粉的一種),是麻麻教的,能讓肉末不至於被炒得過幹過老;由於前面就加了一些生粉,所以之後再加水煮的時候其實湯汁是會有點點稠度的,若是水量加得少,基本上不勾芡也可以了;但是如果水量加得稍多,就可以勾個薄芡,看實際情況調整吧!
2、每次做燜豆腐啊紅燒豆腐啊之類的菜,就有些人跳出來“糾正”我:一看你就是個不懂做菜的人!豆腐怎麼能直接下鍋煮呢!必須要先用水煮過才行啊,否則會散,而且還會有難吃的“豆腥味”。我想說的是:首先您口中的所謂“豆腥味”對我來說是豆腐的天然香氣,我愛得不得了!不明白為何要把它去掉;除非是變質的豆腐,那是很臭,也沒必要煮了,應該直接扔掉!然後豆腐煮過不散這件事,確實是有道理的,可是真的有必要嗎?燜豆腐的時候又不用去經常翻炒它,它本來就不容易散啊!除非您用的很嫩很嫩很嫩的豆腐。Anyway,您喜歡怎樣做都可以,也許您真的很厲害,但是沒必要覺得自己“know it all”了嘛呵呵,我們大家按照自己喜歡的方式做自己的菜,多好。