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口水蟹
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南圖末生的臭臭

中秋前後的梳子蟹肉質最為肥美，這兩天開海了，價格特別便宜，梳子蟹殼比花蟹是的軟一些，肉質也是很緊實，挑螃蟹的時候要用手捏捏螃蟹腹部，要硬質手感的才是肥美的，輕捏就凹陷的絕對是瘦蟹，肉少鬆弛。螃蟹可清蒸和爆炒，在8月中下旬還是大熱天的南寧，我會選擇做口水蟹，因為實在太配冰啤酒了！解暑又解饞，親們必須來嚐嚐~

時間:10-30分鐘
食材
梳子蟹 6只
薑片 5片
香菜 適量
醬油 15克
蠔油 10克
幹辣椒 8個
花椒 1小把
料酒 10克
蒜末 4個
香蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    這個是梳子蟹，也叫母豬蟹，因為大隻肥美而得名
  • 步驟 2/9
    梳子蟹把大鉗子摘下，一分為二
  • 步驟 3/9
    黃瓜切小段，準備好蒜末，薑片和蔥花香菜
  • 步驟 4/9
    熱鍋，放入適量的食用油，爆香豆瓣醬，放入蒜末和薑片，花椒，小火爆香
  • 步驟 5/9
    放入浸泡過的幹辣椒段繼續煸香
  • 步驟 6/9
    倒入螃蟹塊，轉大火爆炒
  • 步驟 7/9
    加入料酒，蠔油醬油翻炒均勻至螃蟹變色，倒入半碗清水燜煮3分鐘
  • 步驟 8/9
    倒入黃瓜塊
  • 步驟 9/9
    翻炒均勻倒入香菜蔥花段翻勻即可出鍋
小貼士

花椒可以放一點

釋出於 2019-07-23
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